Стамбул — город, где каждая улочка дышит историей, и даже уличная еда здесь хранит секреты веков. Рассказываю, что попробовать, но и как эти блюда покорили сердца горожан!
А в понедельник 24 февраля — переключаемся с желудка на мозг!
Готовы разгадывать тайны веков, не выходя из дома? Жду вас в блоге в 12:00! Участвуйте, комментируйте, выигрывайте — и пусть победит самый внимательный читатель.
P.S. Те, кто уже подписан на блог, получат уведомление о старте квеста первыми. Не пропустите!
1. Симит (Simit) - родился в Османской империи в XV веке! Изначально его называли «круглым хлебом» и выпекали для дворцовой кухни. Позже, благодаря кунжуту (который привозили из Египта), симит стал символом уличной еды. В XIX веке его продавали разносчики с деревянными подносами на головах — традиция, которая живет и сегодня. Продаются по всему Стамбулу, попробуйте с сыром или шоколадной пастой.
2. Дёнер-кебаб (Döner Kebab) - прообраз дёнера появился в XIX веке, когда османские повара начали жарить мясо на вертикальном вертеле, вдохновившись арабским шаурмой. Но настоящую популярность он получил в 1970-х в Берлине, куда турецкие мигранты привезли рецепт. В Стамбуле же дёнер стал «королем» уличной еды благодаря сочности и простоте. Попробуйте вариант в хлебе необычно и очень вкусно.
3. Балык-экмек (Balık Ekmek) - родился на лодках рыбаков Босфора! В 1960 местные рыбаки жарили свежепойманную скумбрию прямо на борту, а затем заворачивали в хлеб, чтобы быстро перекусить. Сегодня это гастрономический символ Эминёню, хотя из-за роста цен скумбрию иногда заменяют на более дешевую рыбу. Продается у Галатского моста.
4. Каштаны и кукуруза - жареные каштаны пришли в Стамбул из Византии — их упоминали еще в средневековых хрониках как зимний деликатес. А вареная кукуруза стала популярной в XX веке, когда ее начали массово выращивать в Турции. Эти простые закуски согревали горожан в холодные дни, став частью городского фольклора.
5. Кумпир (Kumpir) - картофель попал в Турцию лишь в XIX веке, но кумпир появился только в 1980-х! Его изобрели в Ортакёе как ответ на запросы туристов: огромная печеная картошка с начинками отражает мультикультурный дух Стамбула. Сыр «кашар» и турецкие колбаски «суджук» здесь соседствуют с русским салатом и корейской морковью. Ищите в Ортакёй — здесь целые ряды ларьков.
6. Кокореч (Kokoreç) - блюдо кочевых народов Анатолии! Пастухи жарили бараньи кишки на углях, чтобы ничего не пропадало. В Стамбул кокореч привезли мигранты из сельских регионов, и к 1970-м он стал хитом среди студентов и ночных гуляк. Несмотря на споры о гигиене, его обожают за пряный, дымный вкус. Закажите с лимонным соком.
7. Мидие долма (Midye Dolma) - рецепт придумали греческие рыбаки Мраморного моря! Они фаршировали мидии рисом, чтобы брать их с собой в море. Османы адаптировали блюдо, добавив изюм и куркуму. Сегодня это любимый «пьяный перекус» после баров в Каракёй.
8. Пахлава и Кюнефе (Baklava & Künefe) - Пахлава наследие ассирийцев (VIII век до н.э.), но в Османской империи ее превратили в искусство: 40 слоев теста, орехи и сироп. Ее подавали во дворцах на Рамадан.
- Кюнефе — родом из Палестины. В Турции его начали готовить с сыром халлуми в г. Хатай, а сегодня подают горячим с шариком мороженого. Если вам надоели традиционные сладости, загляните в кондитерскую HAFIZ MUSTAFA 1864 - дорого, но не обычно.
9. Гранатовый сок (Nar Suyu)
Гранат — символ изобилия в Османской культуре. Его сок стали продавать на улицах в 1990-х, когда в моду вошли здоровые напитки. Яркие тележки с гранатами — часть городского колорита, а терпкий вкус идеально сочетается с жирной уличной едой. Сезон гранатов осень, поэтому сок лучше покупать в холодное время года, летом – очень кислый.
10. Турецкий кофе и Чай
- Кофе прибыл в Стамбул в XVI веке из Йемена. Османы первыми начали молоть зерна и варить в джезве, создав ритуал «кахвехане» (кофейни). Его гуща даже использовалась для гаданий!
- Чай стал национальным напитком лишь в XX веке. Ататюрк продвигал его как «местную альтернативу» кофе, и сегодня Турция — один из крупнейших потребителей чая в мире. Если на рынке вам будут предлагать фруктовые чаи – не берите! Хоть продавцы и уверяют, что они не содержат сахара и сделаны из фруктов, на самом деле это обычные растворимые соки.
За каждым стамбульским блюдом — века торговых путей, миграций и кулинарных экспериментов. Отведав их, вы станете частью этой истории.