Молоко от коз, как правильно обрабатывать.
🎄🎄🎄Молоко́ — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих во время лактации. Естественное назначение молока — вскармливание потомства (в том числе и у человека), которое ещё не способно переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.
🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄
Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту.
🎄🎄🎄🎄🎄🎄
*Виды обработки молока
Только что сдоенное молоко называют «парным». Парное молоко теплое, и содержит в себе множество как полезных, так и вредных бактерий. Как правило (в зависимости от вида животного) такое молоко портится в течение 10 часов.
Для того чтобы продлить срок жизни молока, бактерии убивают. Это можно сделать с помощью термической обработки (т.е. кипячения), либо с помощью других методов, которые применяются при промышленном производстве молока.
Если в процессе обработки молоко не потеряло свою структуру и основные показатели (состав, жирность), то такое молоко называют — цельным. Цельное молоко храниться немного дольше чем парное, но чаще всего, используется как сырье, для дальнейшей обработки на молочных заводах.
🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄
*Технологии термической обработки молока
Разные технологии термической обработки при промышленном производстве, по своему влияют на содержание бактерий, полезных веществ и срок хранения молока.
🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄
*Пастеризация — тепловая обработка молока. Может быть длительной, кратковременной и мгновенной. За счет пастеризации удается избавиться от вредных микроорганизмов, но при этом могут разрушаться полезные и питательные вещества. После термообработки молоко охлаждают и разливают в тару для продажи. В холодильнике оно может сохранять свою свежесть от 4 до 15 дней. Убедиться в натуральности пастеризованного продукта позволяет сквашивание. Если в него были добавлены химические вещества, то молоко не воспринимает кисломолочную флору, и не сможет стать кефиром или простоквашей.
Существуют следующие виды пастеризации в зависимости от длительности и температуры нагрева:
Вид пастеризации Длительность обработки Температура, °С
Длительная 30–40 минут +63…+65 °С
Кратковременная 30–60 секунд +71…+75 °С
Мгновенная 8–10 секунд +85…+90 °С
По сравнению с кипячением и стерилизацией, пастеризация позволяет сохранить больше питательных веществ, и в отличие от ультрапастеризации молоко можно сквашивать.
🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄
*Ультрапастеризация — «шоковая обработка» молока — быстрый нагрев цельного молока до 150° на 3-4 секунды, с последующим принудительным быстрымохлаждением до +4...+5 °С. После чего его разливают по асептическим пакетам. На сегодняшний день это самый эффективный способ термической обработки молока, поскольку: погибают все микроорганизмы и их споры; не успевают разрушиться за столь короткий период полезные элементы: сохраняется большая часть молочного белка, остаются целыми витамины и минералы; продукт остается свежим до 6–8 недель.
🌲🌲🌲🌲🌲🌲🎄🎄🎄
Ультрапастеризованное молоко может хранится при комнатной температуре, не требует кипячения перед употреблением, не прокисает даже в открытой упаковке, так как в нем полностью отсутствуют бактерии. Однако, при долгом хранении открытого ультрапастеризованного молока происходит окисление молочного жира, в результате чего молоко приобретает горький привкус, молочные белки начинают гнить, и молоко протухает. Поскольку в ультрапастерезованном молоке не остается молочнокислых бактерий, из него не получиться сделать творог или простоквашу, но, при использовании специальной закваски, из него можно приготовить йогурт.🎄🎄🎄
