Когда-то на Масленицу была традиция - кулачные бои. Кулаками махать женщинам негоже, а вот в кулинарном бою можно и схлестнуться. Мама против бабушки. Звучит серьезно и даже безнадежно, но я все же попробую. Любимое блюдо моей дочки - блины.
Клянусь, когда бабушка в гостях, она выпрашивает их даже на ужин (вы когда-нибудь видели такой ужин??). Это моя боль, я ругаюсь, запрещаю, но бесполезно. Веский аргумент: «Я бабушка, редко можно».
Итак, блинный бой! Казалось бы, блины. Простой рецепт, известный испокон времен. Но до сих пор БЛИНЫ - признак мастерства хозяйки. И мы с мамой не исключение. Она уверена, что у нее самые вкусные блины - и точка. Внучка ж подтверждает. Чем не доказательство? И тут вступаю я: «Мам, зачем столько молока, а столько масла, а тоньше нельзя?». Вечный спор. Я не ем мамины, она не ест мои. Василиса же любит любые, лишь бы с шоколадом. Так и живем))) может, вы рассудите. Итак, поехали:
Мой рецепт:
1 яйцо
1 стакан молока
1 стакан кипятка
1 стакан муки (в моем стакане 110 грамм)
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Масло топленое - 25 г
Я делаю блинное тесто минимального объема, чтобы на раз. Для этого у меня есть небольшой стакан на 220 мл.
Люблю, когда превалирует соль над сахаром.
Масло кладу прям в тесто - само собой, топленное Гхи, предварительно растопив его на сковородке, заодно и смажем перед первым блином.
Жарю исключительно на антипригарной сковородке, которую не нужно смазывать, да и в тесте есть жир. Тесто получается достаточно жидкое. И молоко я миксую с кипятком воды (1:1).
Так, блины получаются тонкими и ажурными. И мое любимое… Хрустящая бахрома! Кто также любит хрустяшки по краям, пишите.
Никакого смазывания сливочным маслом! На цельнозерновой муке тоже можно готовить, имейте в виду. А еще, чтобы тесто было без комочков, пробиваю тесто погружным блендером.
Или пропускаю через сито, но тогда нужна еще одна миска, которую потом мыть.
Приготовление теста:
яйцо, сахар, соль, молоко, мука, растопленное масло - все пробить блендером. Вливаем стакан кипятка и еще раз перемешиваем. Можно жарить.
Я могу есть блины без добавок. Просто так! А вы с чем? Сметана, икра, варенье, сгущенка? Пишите.
А это мамин рецепт:
2 яйца
3 стакана молока
2 стакана муки
Сахар и соль по вкусу*
*Если блины сладкие, то можно без сахара. Если соленые, можно чуть-чуть сахара и без соли.
Все та же схема стаканов. Мама готовит сразу много теста, на 2 яйца. Полностью на молоке. Никаких миксеров, все вилками, двумя. Сковородку каждый раз смазывает растительным маслом (к Гхи маму я так и не приучила), благодаря маслу образуется рисунок на блинчике.
По готовности еще сливочным маслицем каждый блин нужно смазать, как мама говорит, для красоты. Калории никто ж раньше не считал, наоборот, питательно - хорошо, особенно внукам.
Тесто у мамы гуще. Блины толще. Хорошо подходят для фарширования. Жирнее. Калорийнее, как следствие. И нейтральные по соли/сахару. Мне прям не хватает соли.
Процесс приготовления теста стандартный.
Яйца взбить, влить стакан молока, размешать. Далее 2 стакана муки, перемешать тщательно, чтобы не было комочков. У мамы это получается шикарно!
Смотрите, какое шелковистое тесто!
Добавить 2 стакана теплого молока, предварительно подогрев в микроволновке примерно до 50-60 градусов.
Тесто готово! Блины тоже.
Ну а решать вам. Чьи блины вам больше по душе? Мама за традиции. Я ближе к ЗОЖ. Пишите честно, я не обижусь, если что. Свои блины все равно люблю больше.
И, конечно, жду ваших семейных блинных историй. Кто главный по блинам у вас в семье? Всех с Масленицей! Скоро весна, ура!! В следующей статье расскажу, куда сходить в Москве на Масленицу.