Если вы хотите приготовить пышные и мягкие оладьи, которые точно не опадут при остывании – сделайте их по этому рецепту! Он далек от пп-версии, но иногда можно, правда?
И да: оладьи обязательно нужно жарить в масле. А почему – расскажу в статье. Очень советую приготовить, это вкус детства!
Этот рецепт очень похож на советский, из той самой кулинарной книги “О вкусной и здоровой пище”. Поэтому вполне вероятно, что ваша бабушка жарила вам в детстве точно такие же оладушки (ведь рецептами из книги пользовались тогда многие хозяйки).
Как готовить
Сначала сделаем опару. Берем большую по объему миску (это важно, потому что тесто у нас будет дрожжевое и довольно сильно поднимется в процессе) и наливаем в нее теплое молоко
Молоко должно быть теплое, но не горячее (иначе дрожжи не будут работать!), примерная температура – 40 градусов.
Насыпаем в миску к молоку 7 столовых ложек муки и 1 столовую ложку сахара
И туда же насыпаем быстродействующие сухие дрожжи
Перемешиваем венчиком, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут
Совет: Самое лучше место для дрожжевого теста – это духовка! Ее нужно разогреть до температуры 50 градусов, затем выключить и поставить туда тесто. Пользуюсь этим лайфхаком в том числе и для куличей (уже много лет).
Затем миску достаем и смотрим, что наша опара стала пушистой и пышной! Можно готовить дальше
Разбиваем в миску яйца, добавляем соль, сахар и остальную муку
Муку добавляйте частями и каждый раз хорошо вымешивайте тесто, чтобы в нем не было комочков.
Кстати, в одном из последних рецептов блинов написали вот такой комментарий:
Я за яйца не переживаю, потому что точно знаю, что у меня они свежие! Я храню их на полке для яиц, но в заводской упаковке (в коробке), на которой указан срок годности.
А вот если есть сомнения в свежести – то да, лучше перестраховаться и разбить яйцо в отдельную миску.
В конце добавляем в тесто растительное масло и снова хорошенько перемешиваем
Накрываем миску полотенцем и снова ставим в теплое место. Минимум на 30 минут, а лучше – на час.
Тесто у нас поднимется и станет вот таким пышным:
Теперь берем на плите хорошенько разогреваем сковородку с растительным маслом
Почему оладьи жарятся в масле?
Читала в одном журнале такую версию: считается, что прототип оладий пришел к нам вместе с оливковым маслом из Греции. Потому что по гречески ола́дьи (ἐλάδιον) и переводится как масло и сами оладьи исторически предполагали большое количество масла.
Не знаю, правдивая ли версия, но я склонна ей верить.
Жарим с двух сторон на среднем огне, чтобы внутри тоже успели “пропечься”
И все, готово! Вот такая красота у нас получается!
Что нужно:
- молоко 450 мл (для опары)
- мука 7 ст л (для опары)
- сахар 1 ст л (для опары)
- дрожжи сухие быстродействующие 2 ч л (для опары)
- яйца 2 шт
- сахар 1-2 ст л
- соль 1/2 ч л
- растительное масло 2 ст л
- мука примерно еще 12-15 ст ложек (до густого теста)
Всем желаю приятного аппетита и с наступающей вас Масленицей!