Пудинг, роллы и ризотто... из перловки.

А что, перловка? Ты думаешь, перловка — это так вот просто, сварил и съел? Не тут-то было! Из перловки знаешь, сколько можно блюд приготовить? А ну, считай:

Классические рецепты из перловки

1. Перловая каша с мясом

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 300 г мяса (говядина, свинина или курица)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец, специи по вкусу
• Вода или бульон

Приготовление:

1. Перловку замочите на 2–3 часа или на ночь, затем промойте.
2. Мясо нарежьте кубиками, обжарьте на масле до золотистой корочки.
3. Добавьте нарезанный лук и натертую морковь, обжарьте вместе с мясом.
4. Переложите мясо с овощами в кастрюлю, добавьте перловку, залейте водой или бульоном (в 2 раза больше объема крупы).
5. Тушите на медленном огне 40–50 минут, пока перловка не станет мягкой. В конце посолите, поперчите и добавьте специи.

2. Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• 1/2 стакана перловки
• 300 г говядины или курицы
• 2–3 соленых огурца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 картофелины
• 2 ст. ложки растительного масла
• Лавровый лист, соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Перловку замочите на несколько часов, затем отварите до полуготовности.
2. Мясо отварите до готовности, добавьте нарезанный картофель и перловку.
3. На растительном масле обжарьте лук и морковь, добавьте натертые соленые огурцы и потушите 5 минут.
4. Добавьте зажарку в суп, посолите, поперчите, положите лавровый лист.
5. Варите до готовности картофеля. Подавайте с зеленью.

3. Перловка с грибами

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 300 г свежих грибов (шампиньоны, белые грибы)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Перловку замочите, затем отварите до готовности.
2. Грибы нарежьте, обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте вместе с грибами.
4. Смешайте перловку с грибами, посолите, поперчите, посыпьте зеленью.

4. Перловка с овощами

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 1 кабачок
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Перловку замочите, затем отварите до готовности.
2. Лук, морковь, перец и кабачок нарежьте кубиками, обжарьте на масле.
3. Смешайте перловку с овощами, посолите, поперчите, добавьте специи. Потушите 5–7 минут.

5. Перловая каша с тушенкой

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 1 банка тушенки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Перловку замочите, затем отварите до готовности.
2. Лук и морковь обжарьте на масле.
3. Добавьте тушенку и обжаренные овощи к перловке, перемешайте.
4. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью. Потушите 5–10 минут.

Необычные рецепты из перловки

1. Перловый ризотто

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стакана белого вина (по желанию)
• 1 литр овощного или куриного бульона
• 50 г сливочного масла
• 50 г пармезана
• Соль, перец, специи по вкусу
• Зелень для подачи

Приготовление:

1. Перловку замочите на несколько часов, затем промойте.
2. На сливочном масле обжарьте лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте перловку, обжарьте 2–3 минуты.
4. Влейте вино (если используете) и дождитесь, пока оно выпарится.
5. Постепенно добавляйте бульон, помешивая, как в классическом ризотто. Варите до готовности перловки (около 40 минут).
6. В конце добавьте тертый пармезан, посолите, поперчите. Подавайте с зеленью.

2. Перловые котлеты

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• Соль, перец, специи
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Перловку отварите до готовности.
2. Лук, морковь и чеснок обжарьте на масле.
3. Смешайте перловку, обжаренные овощи, яйцо, муку, соль, перец и специи.
4. Сформируйте котлеты, обжарьте их на сковороде до золотистой корочки.
5. Подавайте со сметаной или соусом.

3. Перловый пудинг

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 500 мл молока
• 2 яйца
• 3 ст. ложки сахара
• 50 г изюма
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• Сливочное масло для смазывания формы

Приготовление:

1. Перловку замочите, затем отварите в молоке до готовности.
2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванильный экстракт и изюм.
3. Смешайте перловку с яичной смесью.
4. Выложите массу в смазанную маслом форму, запекайте в духовке при 180°C 30–40 минут.
5. Подавайте теплым или холодным, можно с медом или вареньем.

4. Перловый салат с авокадо и креветками

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 200 г креветок
• 1 авокадо
• 1 огурец
• 1 пучок рукколы
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Сок 1/2 лимона
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Перловку отварите до готовности, остудите.
2. Креветки отварите и очистите.
3. Авокадо и огурец нарежьте кубиками.
4. Смешайте перловку, креветки, авокадо, огурец и рукколу.
5. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите.

5. Перловые роллы

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• Листы нори
• 1 огурец
• 1 авокадо
• 100 г копченого лосося или крабовых палочек
• Рисовый уксус (по желанию)
• Соевый соус для подачи

Приготовление:

1. Перловку отварите до готовности, слегка сбрызните рисовым уксусом.
2. На лист нори выложите слой перловки.
3. Добавьте нарезанные огурец, авокадо и лосось (или крабовые палочки).
4. Сверните ролл с помощью бамбукового коврика.
5. Нарежьте на порции, подавайте с соевым соусом.

6. Перловый десерт с ягодами

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 500 мл молока
• 3 ст. ложки меда
• 100 г свежих или замороженных ягод
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• Корица для подачи

Приготовление:

1. Перловку замочите, затем отварите в молоке до готовности.
2. Добавьте мед, ванильный экстракт и ягоды.
3. Подавайте теплым или холодным, посыпав корицей.

Изысканные блюда из перловки

1. Перловка с трюфелями и пармезаном

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 30 г свежего трюфеля (или трюфельное масло)
• 50 г пармезана
• 500 мл бульона
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец, тимьян

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок, добавьте перловку.
2. Влейте бульон, варите до готовности.
3. Добавьте пармезан, соль, перец и тимьян.
4. Подавайте с трюфелем или трюфельным маслом.

2. Перловка с морепродуктами и шафраном

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 200 г морепродуктов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл рыбного бульона
• 1 щепотка шафрана
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Соль, перец, укроп

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок, добавьте перловку.
2. Влейте бульон с шафраном, варите до готовности.
3. Обжарьте морепродукты, смешайте с перловкой.
4. Посыпьте укропом.

3. Перловка с уткой и апельсиновым соусом

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 2 утиных грудки
• 1 апельсин
• 1 луковица
• 500 мл бульона
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• Соль, перец, розмарин

Приготовление:

1. Обжарьте утиные грудки, доведите до готовности в духовке.
2. Обжарьте лук, добавьте перловку, влейте бульон.
3. Для соуса уварите сок апельсина с медом и уксусом.
4. Подавайте перловку с уткой и соусом.

4. Перловка с фуа-гра и ягодным соусом

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 100 г фуа-гра
• 100 г ягод
• 1 луковица
• 500 мл бульона
• 2 ст. ложки сливочного масла
• Соль, перец, тимьян

Приготовление:

1. Обжарьте лук, добавьте перловку, влейте бульон.
2. Обжарьте фуа-гра до золотистой корочки.
3. Для соуса уварите ягоды с сахаром.
4. Подавайте перловку с фуа-гра и соусом.

5. Перловый десерт с шафраном и фисташками

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 500 мл молока
• 1 щепотка шафрана
• 3 ст. ложки меда
• 50 г фисташек
• 1 ч. ложка ванильного экстракта

Приготовление:

1. Отварите перловку в молоке с шафраном.
2. Добавьте мед, ваниль и фисташки.
3. Подавайте теплым или холодным.

6. Перловка с лобстером и шампанским соусом

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 1 лобстер
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл шампанского
• 500 мл рыбного бульона
• 2 ст. ложки сливочного масла
• Соль, перец, петрушка

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок, добавьте перловку.
2. Влейте шампанское, затем бульон, варите до готовности.
3. Отварите лобстера, очистите мясо.
4. Подавайте перловку с лобстером и бульоном.

Лайфхаки для быстрого приготовления перловки

1. Обжарка на сухой сковороде
   Обжарьте перловку 5–7 минут перед варкой. Это сократит время приготовления.
2. Добавление соды
   Щепотка соды в воде для варки смягчит крупу.
3. Использование скороварки или мультиварки
   В мультиварке перловка готовится за 30–40 минут, в скороварке — за 20–25.
4. Кипячение перед варкой
   Залейте перловку кипятком на 15–20 минут, затем варите.
5. Мелкая перловка
   Используйте мелкую перловку — она готовится быстрее.
6. Бульон вместо воды
   Варите перловку в бульоне — это ускорит процесс и улучшит вкус.

Теперь у вас есть всё, чтобы приготовить перловку на любой вкус — от простой каши до изысканного ресторанного блюда. Приятного аппетита! 😊