Этот пирог родом из Сванетии, по легенде придуман грузинскими пастухами.
Для его приготовления понадобятся некоторые ингредиенты.
Тесто:
- Вода 300 мл.
- Мука 450-500 гр.
- Дрожжи прессованные 15 гр.
- Сахар 0,5 ч/л.
- Соль 1 ч/л.
- Масло растительное 2 ст/л.
Начинка:
- Говядина 300 гр.
- Свинина 300 гр.
- Лук 100 гр.
- Перец черный молотый 0,5 ч/л.
- Зира 0,5 ч/л.
- Уцхо-сунели 1 ч/л.
- Сванская соль 1,5 ч/л.
- Соль 1 ч/л.
Масло сливочное для смазывания готового пирога.
Начинаем с замешивания теста. Для этого подогреваем воду до 40 гр., крошим в нее дрожжи и высыпаем сахар. Размешиваем и даём постоять минут 10, чтобы дрожжи начали работать. Затем расстворяем соль и высыпаем в жидкость муку, но не сразу всю. Начинаем вымешивать и регулируем мукой консистенцию теста, оно должно быть немного липким. Добавляем масло, немного вымешиваем и оставляем для подъема на 50 мин. По прошествии этого времени делаем обминку и даём ещё постоять минут 20.
Пока подходит тесто займёмся начинкой .
Мясо рубим ножом, мясорубку лучше не использовать.
Лук так же измельчаем с помощью ножа. Добавляем все специи, хорошо вымешиваем и оставляем , чтобы мясо пропиталось ими.
Теста и начинки получается примерно одинаковое количество по 700 гр. Делим фарш и тесто на две равные части, включаем духовку верх-низ на 200 гр.
Пока нагревается духовка формируем один пирог. Принцип такой же как при формовании хачапури. В центре заготовки делаем отверстие для выхода пара.
Как только духовка нагрелась, ставим противень с пирогом. Выпекаем 25-30 мин. до появления румяной корочки. Пока выпекается первый пирог, формируем второй. Вытаскиваем кубдари из духовки, смазываем верх сливочным маслом и накрываем полотенцем на 5 мин.
Даем немного остыть пирогу, нарезаем на порционные куски и едим с удовольствием .