На протяжении веков хлеб в России играл особую роль в жизни людей. Для многих россиян он был не просто пищей, а чем-то более значимым, начиная от ритуальных лепёшек Древней Руси и заканчивая чёрствыми сухарями блокадного Ленинграда.
Хлеб — неотъемлемая часть жизни в России, и его разнообразие можно сравнить с многообразием самой жизни. Ниже мы представляем вам небольшой список самых значимых видов хлеба, которые обязательно стоит попробовать.
Дарницкий или буханка
Мы начинаем с одного из самых молодых сортов хлеба, который был создан в Ленинграде в 1930-х годах. Чтобы испечь дарницкий хлеб, или просто "черный хлеб", вам понадобится смесь ржаной и пшеничной муки. В отличие от традиционных рецептов, в которых используются дрожжи, в этом уникальном рецепте применяется закваска.
Этот необычный подход не только придает дарницкому хлебу неповторимый вкус, но и делает его одним из самых низкокалорийных сортов. Интересно, что оригинальная технология приготовления требует использования муки не самого лучшего качества, так как более мягкая и тонкого помола мука обеспечивает наилучшие результаты.
В России дарницкий хлеб часто называют "черным", хотя его цвет скорее можно описать как серый, а не черный.
Ржаной хлеб "Столичный"
Ржаной хлеб всегда был более доступным, чем пшеничный, поскольку выращивать рожь в суровом российском климате было легче. Этот замечательный продукт происходит из самого сердца России — из Москвы, и его название происходит от слова «столица».
«Столичный» — это круглый и кисло-сладкий хлеб с нежной корочкой и восхитительно мягкой сердцевиной, испеченной из муки с мелкими порами. Его изюминкой является необычный размер: буханка «Столичного» значительно больше, чем у других распространенных видов хлеба.
Пшеничный или нарезной батон
Это второй по популярности вид хлеба в России, хотя его название вызывает разногласия между Москвой и Санкт-Петербургом. В столице его называют булкой, а в северной столице — батоном.
Несмотря на различия в названиях, этот хлеб готовится из пшеницы и часто называется просто «белый хлеб». Отличительной чертой нарезного батона является его верхушка, которая украшена крупными насечками! Пшеничный батон — это наиболее распространенный продукт для приготовления бутербродов, что соответствует его названию.
Дрожжевой Каравай
Этот вид хлеба до сих пор сохраняет своё ритуальное значение и является неотъемлемой частью свадебных и похоронных церемоний. В «Каравае» упоминается древняя пословица «хлеб-соль». Часто этот хлеб не съедают до последней крошки, так как ритуалы требуют лишь откусить кусочек. Обычно он невероятно красив, украшенный фигурными цветами и веточками дерева, а его круглая форма отсылает к многочисленным древним ритуальным символам, изображающим солнце.
Монастырский заварной хлеб
Монастыри всегда были известны как одни из самых активных и опытных производителей хлеба в истории. Неудивительно, что именно в них была создана старинная технология заварной выпечки. Эта уникальная техника не требует использования дрожжей или закваски, вместо них применяется специальная заварка или квас. Этот хлеб обладает удивительной способностью долго оставаться свежим, не черствея. Солод, который входит в его состав, придает ему особый кисло-сладкий вкус и нежный аромат.
Бородинский хлеб
Это, пожалуй, самый таинственный вид хлеба в нашем списке, и нет однозначного мнения о его происхождении. Одна из самых распространённых легенд связывает название этого хлеба с Бородинской битвой, в которой погиб храбрый генерал Тучков. Его тело так и не было найдено, и вдова генерала на предполагаемом месте его гибели построила монастырь, где позже стала настоятельницей. Именно здесь, в монастырской пекарне, и начали выпекать бородинский хлеб.
Но одно известно наверняка: корочка бородинского хлеба всегда посыпана кориандром.
Калач
Некоторые считают, что это не хлеб, а скорее булочка. Однако это не совсем так. Если сравнивать калач с другими видами хлеба, то лучше всего его сопоставить с древним караваем. С его богатой многовековой историей, калач идеально подходит для этого.
Поскольку этот вид хлеба имеет древнее происхождение, в его рецепте есть несколько традиционных моментов. Это единственный сорт хлеба, который можно легко есть руками, и он обладает уникальной формой, напоминающей чрево!
А как часто Вы в детстве приносили домой хлеб без горбушки?