Хлеб — это основа рациона питания во многих странах, и его употребление насчитывает тысячелетия. Традиционно хлеб изготавливают из муки и воды, предлагая разнообразные варианты на выбор.
Однако в последнее время в адрес хлеба звучат обвинения в нездоровом питании, якобы он вреден для здоровья и способствует ожирению. Давайте разберёмся, где правда, а где мифы.
В белом хлебе вообще нет клетчатки - Миф
Существует распространённое заблуждение, что белый хлеб совсем не содержит клетчатки. Однако это не совсем верно. В белом хлебе также присутствует клетчатка, хотя и в меньшем количестве, чем в чёрном.
Клетчатка представляет собой тип углеводов, которые организм не может переварить. В основном она содержится во фруктах, овощах, цельнозерновых продуктах и бобовых.
При производстве белой муки компании удаляют внешнюю часть семян, известную как отруби, которая содержит значительную часть клетчатки. Именно поэтому хлеб из муки грубого помола содержит больше клетчатки, чем белый, и имеет более тёмный цвет.
В ломтике обычного белого хлеба содержится около 1 грамма клетчатки, в то время как в ломтик хлеба из муки грубого помола может содержаться до 3 граммов. Однако стоит отметить, что некоторые производители добавляют крахмал или другие пищевые волокна в белый хлеб, что позволяет увеличить содержание клетчатки до 2 граммов или даже больше, чем в чёрном хлебе.
Хлеб вызывает проблемы с пищеварением из-за содержании в нем глютена - Миф
Пшеничные, ржаные и ячменные продукты содержат глютен — особый вид белка, который придаёт хлебу его эластичную текстуру. Однако некоторые люди, например, те, кто страдает целиакией — аутоиммунным заболеванием, не могут переносить глютен. При целиакии глютен повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника, что затрудняет усвоение питательных веществ. По статистике, около 1% людей страдают от этой болезни.
Кроме того, некоторые люди могут быть чувствительны к глютену, не страдая целиакией. Это может вызвать такие проблемы, как вздутие живота, диарея и боли в желудке. Таким людям следует избегать употребления хлеба, содержащего глютен. Однако общее число людей, испытывающих проблемы с глютеном, не превышает 10%. Для остальных 90% нет причин отказываться от хлеба. Более того, некоторые исследования показывают, что безглютеновая диета может быть менее питательной, поскольку в ней содержится больше жира и меньше клетчатки, витаминов и минералов.
Следует отметить, что существует также безглютеновый хлеб, который обычно готовится из коричневого риса, картофельной муки или овсяных хлопьев.
Белый хлеб повышает уровень сахара в крови - Факт
Хлеб — это продукт, богатый углеводами, который, несмотря на содержание клетчатки, быстро усваивается организмом. В процессе пищеварения углеводы расщепляются до глюкозы, что приводит к повышению уровня сахара в крови.
Гликемический индекс (ГИ) хлеба достаточно высок, что указывает на его способность быстро увеличивать уровень сахара в крови и стимулировать выработку инсулина. Употребление продуктов с высоким ГИ может быть связано с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа и метаболического синдрома — комплекса заболеваний, повышающих риск сердечно-сосудистых проблем.
Однако, если выбирать хлеб из муки грубого помола и с добавлением различных семян, то можно замедлить процесс повышения уровня сахара в крови.
От хлеба толстеют - Миф
Не стоит считать, что хлеб — это высококалорийный продукт, который приводит к увеличению веса. Если вы хотите похудеть, то нет необходимости полностью исключать хлеб из своего рациона. Чтобы достичь желаемого результата, важно, чтобы количество потребляемых калорий было меньше, чем количество расходуемых. Это означает, что вам следует сократить общее количество потребляемых калорий и увеличить физическую активность.
Некоторые виды хлеба, изготовленные из муки грубого помола, содержат большое количество клетчатки, которая способствует чувству сытости. Однако, если вы очень любите хлеб, вы можете увлечься и потреблять его в больших количествах, поскольку он может быть очень вкусным. Хлеб может стать одним из продуктов, которые вызывают привыкание.
Идея о том, что хлеб может быть причиной набора веса, основана на его высоком гликемическом индексе (ГИ), который, как предполагается, способствует перееданию. Например, исследование с участием 571 взрослого человека показало, что употребление продуктов с высоким ГИ может привести к увеличению массы тела.
Однако стоит учесть, что хлеб обычно едят в сочетании с другими продуктами, и на гликемический индекс готового блюда влияют множество факторов, таких как содержание жира и белка в пище. Важно отметить, что ГИ относится только к отдельным продуктам, содержащим много углеводов, и не может точно предсказать гликемический индекс готового блюда.
Хлеб может содержать непитательные ингредиенты - Факт
Это правда, что семена злаков содержат антипитательные вещества — растительные соединения, которые могут затруднять усвоение определённых металлов. Среди них — фитиновая кислота, связывающаяся с железом, цинком, магнием и кальцием, что препятствует их всасыванию.
Большинство металлов в пшенице находятся в виде комплексов с фитиновой кислотой. Содержание этой кислоты варьируется от 200 до 400 мг на 100 г белой муки и от 600 до 1000 мг на 100 г муки грубого помола. В отрубях её количество составляет от 3116 до 5839 мг на 100 г сухого веса.
А какие факты или мифы о хлебе знаете Вы?