Всем доброго времени суток!
Сегодня я поделюсь своим опытом приготовления чебуреков в казане. Сразу предупреждаю, что это не самый быстрый процесс, но результат того стоит!
➡️ Для начала стоит заняться фаршем. Я предпочитаю делать его самостоятельно, чтобы контролировать все ингредиенты. В состав фарша входят свинина и говядина — это, пожалуй, и есть весь секрет его вкуса.
Продолжаем процесс!
❕На полкило фарша берём примерно 250-300 г лука и мелко шинкуем его, после чего добавляем в миску. Лук придаст фаршу аромат и сок. Далее берём большой пучок кинзы, также мелко нарезаем и добавляем к фаршу.(Кому не нравится резкий запах, можете не переживать после термической обработки резкого запаха не будет, кинза придаёт фаршу аромат, попробуйте, не пожалеете.)
➡️Теперь добавляем специи. Здесь выбор зависит от ваших предпочтений, но я предпочитаю использовать нотки Кавказа, добавляю хмели-сунели, сухую аджику, крупно молотый перец и немного зиры. Не забываем посолить. Добавляем воду, чтобы консистенция фарша была не как в котлетах, а более жидкой. Это необходимо для того, чтобы чебуреки были сочные. Всё тщательно перемешиваем.
❕Закрываем фарш плёнкой и отправляем в холодильник.
🔥 Давайте пока сосредоточимся на печи. Необходимо нарубить дров, не крупно, чтобы получилась лишь щепа. Под казаном нам не требуется интенсивный жар и сильное пламя.
➡️ Признаюсь, мы покупаем тесто в супермаркете. В продаже есть уже готовые блинчики для чебуреков. 🫓
❕В этом вопросе мне потребуется содействие моей жены, ибо она — подлинный виртуоз в области лепки.
❕В процессе лепки, а точнее, в процессе формирования начинки, существует ключевой аспект: необходимо распределять её равномерным и тонким слоем.
совет: хорошенько, лучше вилочкой проходите края, но без фанатизма, если чебурек лопнет, то будет масленый фейерверк 🎇
Пока моя жена занимается лепкой, я занимаюсь разведением огня в печи.
Разжигаем огонь и даём ему немного прогореть, чтобы образовались угли. Они будут поддерживать наш очаг в дальнейшем. Если не будет подушки из углей, то дрова попросту будут затухать.
❕Итак, приступим!
Устанавливаем казан на огонь, прогреваем его и заливаем масло — я использую целую бутылку.
Рядом располагаем стол, на котором находятся чебуреки и блюдо для их подачи. В руке у меня шумовка, специально подобранная по размеру чебуреков.
Аккуратно помещаем заготовки на шумовку и опускаем их в кипящее масло. Процесс приготовления происходит очень быстро. Именно поэтому мы стараемся сделать начинку как можно тоньше, чтобы фарш успел приготовиться, а тесто не подгорело.
Когда чебурек начинает раздуваться, словно шарик, переворачиваем его. Буквально минута — и готово! В среднем на приготовление уходит около двух-трёх минут. Не забывайте подбрасывать щепу, чтобы поддерживать температуру. Если положить слишком большое полено, будет слишком жарко, и чебуреки подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри.
Корочка получается хрустящей, чебуреки раздуваются, становятся румяными и сочными — вкус просто превосходный! Обычно они исчезают, пока я их готовлю, и мои родные и друзья съедают их прямо у печи.
Приятного аппетита 😋
Жизненная хитрость: - у нас остался казан с маслом, пока оно горячее его можно использовать в пищу, семья у нас большая, и одними чебуреками сыт не будешь. Чистим картофеля и прям в раскаленное масло.
Жизненная хитрость #2: - у нас по прежнему остался казан с маслом, мы даем ему остыть и переливаем в пластиковую бутылку, а потом будем использовать вместо розжига, просто поливаем угли и поджигаем горелкой. Горят хорошо так еще и запах как от шашлыков 👍🏻 и без химии.
