Мясные джерки – это лучшая закуска к любым напиткам, особенно пенному. И вы легко сможете сделать мясные слайсы у себя дома. На самом деле существует 1001 идея, как можно сушить мясо в духовке, но лучше всего для таких целей использовать дегидратор. Особенно, если вы планируете радовать себя и друзей мясным набором на постоянной основе.
К слову, мясные джерки считаются диетическим продуктом, так как жиров почти не остается, а на 100 г мяса мы получаем около 70 г белка и 300 ккал.
Готовим джерки в сушильном шкафу
Сразу оговоримся, что джерки можно сушить даже в обычной духовке или коптильне. Мы же будем использовать классический сушильный шкаф, он же домашний дегидратор. Такие джерки могут храниться в холодильнике до полугода. Но практика показывает, что они улетают со стола с огромной скоростью.
Итак, в первую очередь подготовим несколько основных ингредиентов, в том числе сочный кусок свинины:
- Мясо 1 кг (лучше использовать карбонад).
- Сухие специи (чеснок, кардамон, молотый перец) по 1.5 г.
- Нитритная и обычная соль по 10 г.
- Молотая паприка 10 г.
- Соевый соус 50 мл.
- Коньяк или ром 50 мл.
Алкоголь в данном рецепте придает особый аромат мясу, поэтому лучше использовать качественный коньяк или черный ром. Далее нам нужно смешать коньяк с соевым соусом и добавить все остальные специи.
Как подготовить мясо
– Слегка подмораживаем карбонад в морозилке, после чего нарезаем вдоль волокон на тонкие слайсы (до 3-4 мм). Перекладываем в тару с маринадом и аккуратно перетасуем.
– Чтобы мясо хорошо промариновалось, его лучше убрать в холодильник минимум на 10 часов. Коньяк и соевый соус со специями придают особый аромат.
Теперь можно доставать мясо и отправлять его в дегидратор. Рекомендуют использовать обычную решетку, чтобы джерки получились ровными, хотя слайсы можно подвешивать на крючки. В сушильном шкафу выставляем температуру до 70 °С, оставляем наши заготовки на 5-6 часов.
Если хотите сделать джерки еще более насыщенными по вкусу, тогда используем коптильню или дымогенератор. Коптить мясо можно не более 1 часа после его сушки в дегидраторе. В таком случае мы получаем легкий и приятный аромат дымка. А вот использовать «жидкий дым» не рекомендую. Конечно, такая химия вносит свои приятные нотки, но точно не будет полезна для вашего здоровья.
Из 1 кг мяса мы получаем примерно 400 грамм джерок. Также можно сушить любое мясо, в том числе куриную грудку. Но учитывайте, что куриные джерки готовятся быстрее, да и маринад лучше выбрать другой.
Сохраняйте себе шикарный рецепт и не забывайте угощать друзей. Поверьте, они сами захотят сделать такие же ароматные чипсы из мяса.
#МясныеДеликатесы #Мясо #Джерки