Четыре года назад Ярослав Мальцев оставил работу в петербургском ресторане и отправился в Антарктиду – готовить экипажу российской полярной станции Прогресс. О том, как он впервые испек хлеб на краю света, познакомился с пингвинами и научил китайцев в Антарктиде готовить пиццу, рассказал «Зоне комфорта».
Вы сейчас возвращаетесь с антарктической станции в Петербург. Сколько лет вы пробыли в Антарктике?
Первый раз я оказался на Прогрессе в начале 2021 года. Правильнее говорить не сезон, а зимовка. Обычно она начинается в конце октября и длится до февраля, марта или апреля, в зависимости от выполненных работ. Потом можно поехать домой на каникулы или насовсем. Эта моя зимовка длилась чуть больше года – с ноября 2023 до декабря 2024.
«Я офигел, когда впервые увидел вблизи пингвинов и тюленей. Только ради этого можно отправиться в Антарктиду»
Вы говорили, что стали первым, кто приготовил в Антарктиде колбасу и хлеб на закваске.
Да, колбаски ручной работы, краковская колбаса, фокачча на закваске стали, можно сказать, революцией. Еще ребятам полюбились сырные лепешки, морковный кекс, борщ и пожарские котлеты. Про колбаски вообще отдельная история. Мой товарищ, владелец бизнеса по продаже оборудования для производства колбас, подарил нашей полярной станции специальный шприц для колбас, оболочки и приправы. В итоге колбасу я делал прямо на фоне айсбергов.
А на других полярных станциях в Антарктиде бывали, удалось обменяться каким-то опытом с коллегами?
Однажды я провел мастер-класс по приготовлению пиццы на китайской станции. Надо сказать, и китайцам, и индусам, чья станция тоже рядом, очень нравится наша выпечка.
Есть ли на полярной станции выходные? Удается в свободное время делать вылазки к пингвинам?
Конечно, выходные бывают. На Прогрессе погода относительно остальной Антарктиды достаточно лайтовая, и природа красивая, так что я ходил гулять почти каждый день. В полярную ночь, которая длится полтора месяца, тюленей и пингвинов нет. Зато в остальное время их легко встретить, и можно подойти достаточно близко. У нас был двухчасовой выезд в колонию императорских пингвинов, энергетики от этого места мне хватило на полгода, это ни с чем не сравнимое ощущение. Когда я впервые увидел вблизи пингвинов и тюленей, то в хорошем смысле офигел и понял, что только ради этого стоило идти в экспедицию.
«В Антарктиде нет места политике, и это здорово»
Чем еще вас удивила жизнь в Антарктике?
Одним из главных открытий для меня стало то, что Антарктида не такая уж холодная, во всяком случае в локации станции Прогресс. На Прогрессе я застал самую холодную температуру -40°C. А летом было до +7°C. Еще мне очень откликается то, что, несмотря на происходящее в мире, в Антарктиде зарубежные коллеги друг другу помогают и поддерживают, здесь нет места политике, и это здорово.
Что оказалось самым сложным в работе на полярной станции?
Жизнь без свежих фруктов и овощей и, конечно, отсутствие родных и близких рядом. Сложным и интересным одновременно стал опыт коммуникации с разными людьми в закрытом пространстве. Зато благодаря жизни и работе в Антарктике я научился чувствовать себя хорошо абсолютно везде и радоваться тому что есть.
«На Алтае я летал еще на Як-40 с бабушкой»
Если бы вам предстоял месяц одиночества в сибирской тайге, на что бы вы потратили это время?
Я бы читал и смотрел что-то на тему: «Как обустроить быт в таежном доме». И использовал этот контент на практике.
До Антарктиды вы добрались. А в каких регионах России путешествовали?
Был в Красноярске, Братске, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Москве, в Крыму. Очень нравятся Карелия и Ленобласть. Но на первом месте у меня Санкт-Петербург, Горный Алтай и Барнаул, откуда я родом. На Алтае я был много раз. Ещё в 1980-90-е с бабушкой на Як-40 летал в село Усть-Кокса, раньше там регулярно работал аэропорт. А потом, уже став поваром, работал на Алтае старшим пекарем в хорошем ресторане сибирской кухни с известным бренд-шефом Сергеем Терновым. Это было в особой экономической зоне «Бирюзовая Катунь». Бывал на красивейших Мультинских озерах. Это мои родные места, и мне нравится наблюдать, как Алтай развивается в плане туризма: стало меньше «колхозности», появились хорошие дороги в горах, крутые турбазы – аж душа радуется.
А где мечтаете побывать? После Антарктиды и Алтая не так легко придумать путешествие мечты.
Хочу побывать в Мурманской области – всё-таки я полярник. На Плато Путорана и на Камчатке.
«Нужно всегда пытаться выйти за рамки»
Если бы вы решили открыть собственное заведение на Алтае, что бы это было?
Пекарня, в которой, помимо хлеба, будут пироги с начинкой из местных продуктов, десерты и чаи из алтайских трав. Но открыть хочу именно в селе Усть-Кокса, там много красивых мест и туристов, которые приезжают на ретриты.
Что стоит сделать хотя бы раз в жизни?
Надо хотя бы раз в жизни сделать мир вокруг себя лучше, пусть даже это будет мелочь какая-нибудь.
Вы – гений какого места?
Без лишней скромности могу сказать, что за последние четыре года стал гением Антарктиды. Не только благодаря моим нововведениям, типа колбас, хлеба на закваске, но и благодаря моему блогу. Из него многие люди узнали о жизни полярников. Мне пишут сообщения в духе: «Спасибо, я благодаря вам узнал больше про Антарктиду». Некоторые даже на работу устроились на станцию. Я по-хорошему этим горжусь.
Когда планируете вернуться на полярную станцию?
Не планирую, к сожалению или к счастью. Везде нужно бывать в меру: и в городе, и в диких местах. Я соскучился по жизни и работе в городе. Романтики в Антарктиде я получил сполна, вдохновился и готов теперь к другим свершениям. Все когда-нибудь заканчивается. Пора двигаться дальше!
Но знаете, какую главную мысль я вынес из этого своего приключения? Нужно всегда пытаться выйти за рамки. Головоломка такая есть: перед вам девять точек, расположенные в виде квадрата, и нужно соединить все точки четырьмя прямыми линиями, не отрывая руки. Это возможно сделать, только если вывести линии за границы квадрата. Нужно всегда стараться находить нестандартный подход, делать не как все.
Один раз я вышел за рамки, уехав в Антарктиду. Потом вышел за рамки, когда завел блог про свою жизнь на полярной станции, и он стал известным. Хочу и дальше выходить за рамки.
Интервью: Злата Фетисова
Фотографии: Ярослав Мальцев
| Еще больше вдохновляющих путешествий — в телеграм-канале Зона комфорта |