В нашем холодильнике, пожалуй только к лету заканчивается эта скромная, но весьма эффективная и полезная вещь. Кроме всего она острая и вкусная, побуждает аппетит и способствует к повышению иммунитета в организме. Что садишься пообедать, что поужинать, она почти всегда на столе. Вы наверное уже догадались о чём это я...
Как приготовить хреновину
Основным ингредиентов для этой острой закуски является хрен. Рецепт хреновой закуски очень простой, не требует варки и кипячения. А укрепление иммунитета в период, когда хворь атакует тебя, буквально выйдя из дома, как раз будет весьма актуально.
Зимой конечно хрен можно найти и купить в магазине, уже чищеный или прокрученный, а можно вообще купить готовую хреновую закуску. Ну а осенью копаем хрен у себя в огороде.
Хорошо когда есть хорошие соседи, копать нынешней осенью хрен мне не пришлось. Сосед Виктор просто так, безвозмездно, подогнал почти 10 литровое ведро довольно крупных корней хорошего хрена. Они хаотично выпирали даже выше ободка емкости, то есть нашего ведра.
Приготовление закуски из хрена на зиму
Дело теперь за малым, хотя работа по заготовке продукта на зиму только началась. И перелопатить нужно кучу различных действий.
- Включаем тёплую воду и замачиваем корешки хрена, в удобном на такой случай, тазу. Тут же начинаем хрен отмывать от оставшейся земли и обрезаем тонкие отростки от основного корня. Просушиваем корневища.
- Берём удобный овощной нож и соскабливаем верхнюю кожуру корешка - чистим хрен.
- Нарезаем корни пряного ароматного растения. Прошу обратить внимание - как нужно нарезать?!.
Как нарезать хрен
Как правильно нарезать Хрен? Для хреновой нужно нарезать хрен не кубиками, не дольками и кругляшками, а обязательно тонкой соломкой, то есть вдоль корневища. Это гораздо упрощает и облегчает прокручивание корня в мясорубке.
Ещё расскажу вам один лайфхак, как прокручивать продукт безопасно. Вы можете спросить: "А причём здесь безопасность"?.. А при том, что при измельчении хрена, он выделяет острые для обоняния ароматы, которые у нормального человека вызывают слёзы, жжение в глазах и в носоглотке. Ты обязательно побежишь в ванну промывать лицо и отпихиваться от ядреной напасти.
Так вот, чтобы чувствовать себя комфортно при прокрутке хрена, нужно на сопло, от куда выходит измельчённых продукт, завязывать плотно полиэтиленовый пакет. И не открывать его до момента добавления в томаты.
Итак мы прокрутили хрен.
Помидоры: Здесь подойдут те томаты, которые уже переспели и не настолько тугие. Аккуратно, под проточной водой помоем помидоры, дадим им высохнуть на вафельном полотенце. Режем крупные плоды на 4, а мелкие на 2 части.
Затем помидоры прокручиваем на мясорубку, у меня это всё та же электрическая бытовая мясорубка "Василиса" - служит нам уже лет 15-ть. Подставляем к горловине мясорубки большое блюдо и прокручиваем помидоры. Усилий никаких, всё получается быстро и удобно.
Если объем помидорной смеси большой, то переливаем осторожно в эмалированный ведерный таз. В дальнейшем нам нужно все ингредиенты поместить именно в одну ёмкость и тщательно перемешать.
Чеснок: Для остроты, терпкости и пикантности нам ещё нужен чеснок. Думаю триста граммов его точно хватит.
Итак, чистим чеснок от шелухи, промываем все так же в проточной воде, разделяет его на зубчики, и все так же с помощью нашей мясорубки измельчаем до чесночный кашицы.
Так мы, почти шутя подготовили три ингредиент для острой противовирусные закуски. Все они по отдельности ждут своего времени соединиться воедино.
Итак, у нас в тазу или другой, соответствующей ёмкости находится прокрученная помидорная масса. Первым делом щедро солим её так, чтобы отдавало на соль. То есть нужно слегка пересолить...
Почему солим сразу, а не в конце? Да потому, что после добавления хрена и чеснока мы уже ниче на счет соли не поймем - то-ли недосолили, то-ли переселили... Вкусы будут перебивать остротой хрена и чеснока.
Так, мы посолили чуть на пересол.
Далее в помидорную массу добавляем перекрученный хрен. Высыпаем его аккуратно из пакета, остатки снова завязываем в пакет. Чтобы не душило ароматом. Смесь тщательно перемешиваем и пробуем.
Должно по вкусу жечь слегка во рту.
Ингредиенты для хреновухи
- Помидоры - 6,5 кг;
- Хрен - 1,2 кг;
- Чеснок - 0,3 кг;
- Соль - 3 столовых ложки;
Итого - 8 литров
Не пугайтесь, лишнего хрена не будет, к тому же вся эта мгновенная острота немного спадет при настаивании готового продукта.
Очередь дошла наконец то до чесночной массы, её выкладываем в общую посуду и опять же, капитально перемешиваем.
Итак, все ингредиенты в одной ёмкости, перемешанные идеально. Теперь можно попробовать, но вкус будет чуть пугать терпкостью и остротой. Это нормально.
Как вы уже поняли, данную смесь после перемешивание убираем в прохладное место (от 0 до + 4-8 гарусов ) и даём выстоять 2 - 3 суток. Эта острота, пряность и терпкость впитается томатами и будет не так жечь.
После этого, тщательно перемешиваем всё содержимое нашей ёмкости, обязательно пробуем на вкус. Если острота стала мягче, добавляем оставшийся хрен и снова перемешиваем.
Не торопитесь всю, почти готовую закуску, расфасовать по стеклянным банкам - она должна однородной настояться.
Дальше я беру только стеклянную посуду, воронку, чтобы ничего на разлить, и аккуратно перемещаю содержимое эмалированного таза по чистым и сухим банкам и баночкам, закрывая их простыми пластмассовыми крышками.
Всё, наше народное лекарство от простуды, гриппа или другой холеры - готово!
Как хранить хреновуху
Хранить острую, пряную и очень полезную закуску лучше в холодильнике, подвале, овощной яме. Главное, чтобы температура места хранения была в диапазоне +8 - 0 градусов по Цельсию.
Короче я не видел человека, которому бы не нравилась моя хреновая закуска. Один даже сказал: " Не-е-е, это не хреновая, а хорошая штука".
Классно же, можно с пельмешками, с шашлыком, с макаронами и даже с супом на куске вприкуску. Э-э-эх вкуснятина.
А у кого другой рецепт закуски есть, делитесь своими секретами, отвечу каждому.
Всем Приятного Аппетита!