Представьте, что вам приносят стопку горячих, тончайших блинов. Они пахнут топлёным маслом, немного сладковаты, слегка подрумянены по краям. На столе стоит сметана, мёд, варенье, красная икра или, может быть, даже сложные ресторанные начинки вроде рикотты с трюфелем или апельсинового соуса. И тут возникает главный вопрос: как их есть? Вилкой и ножом? Сворачивать трубочкой или складывать конвертом? Можно ли взять руками? Как не показаться неотёсанным, но и не выглядеть чересчур чопорно?
Блины – одно из тех блюд, которые существуют на стыке формального и неформального этикета. Они могут быть поданы в дорогом ресторане на фарфоровой тарелке с изысканным гарниром, а могут оказаться в вашем меню во время загородного завтрака в компании друзей. И в каждом случае будет своя норма поведения. Ошибиться, конечно, не страшно, ведь никто не бросится вас осуждать за неудачный способ поедания блина. Но если вы хотите не просто утолить голод, а есть красиво и уверенно, стоит знать некоторые тонкости.
Начнём с главного: если вы находитесь в ресторане высокого уровня, блины едят исключительно приборами. Никаких рук, даже если вам подали их без начинки. Вы аккуратно нарезаете кусочек ножом, поддеваете его вилкой, обмакиваете в соус или кладёте сверху ложечку икры. И только потом отправляете в рот. Такой способ подходит для любой официальной обстановки, например, бизнес-завтраков, дипломатических ужинов, ресторанов высокой кухни.
Но всё меняется, если блины уже свернули с начинкой. Например, французские crêpes, которые подают с лимоном и сахаром, традиционно едят вилкой, но без ножа. Или мексиканские тортильи (ведь это тоже, по сути, блины!), которые принято заворачивать руками, но есть при этом аккуратно, без лишних движений. В русской традиции, если блин уже подан в виде рулета или конверта, допустимо взять его руками, но только если ситуация не формальная. В ресторане вы всё равно воспользуетесь вилкой, но на домашнем завтраке или на даче вполне можно есть блины руками, следя лишь за тем, чтобы начинка не вытекала наружу.
Разумеется, начинка тоже играет свою роль. Если вам подали блины с мёдом, жидким вареньем или сгущёнкой, есть руками – не лучшая идея. Эти продукты липкие, текучие, их трудно удержать в пределах блюда. Здесь без приборов просто не обойтись. Зато если блины густо намазаны творогом или ореховой пастой, они вполне могут стать «пальчиковым» блюдом. В таких случаях этикет не запрещает аккуратно свернуть блин, держа его двумя пальцами, и есть, не используя вилку. Главное – не размахивать им в воздухе и не позволять начинке падать на скатерть.
А теперь немного сложных случаев. Представьте, что вам подали миниатюрные блинчики с красной икрой, уложенные стопкой. Разрезать ножом? Брать целиком? Ответ зависит от их размера. Если такой блинчик легко помещается в рот, его можно подцепить вилкой и съесть одним движением. Но если он слишком велик, делить его всё же стоит, но аккуратно, без суеты.
Не менее интересный вариант – блины, подаваемые в дорогих ресторанах в сложных композициях. Например, знаменитые crêpes Suzette, фламбированные в апельсиновом соусе с ликёром. Здесь уже не просто поедание, а настоящий ритуал. Их принято есть неспешно, отрезая небольшие кусочки, наслаждаясь соусом и тонкой текстурой теста. Никаких попыток свернуть или сложить, только вилкой и ножом, с полным уважением к блюду и его подаче.
Стоит ли говорить, что в других странах тоже есть свои особенности? В Англии к панкейкам иногда подают маленькие ложечки для соусов, чтобы можно было добавлять сладкие топпинги по мере еды. В Китае блинчики с уткой по-пекински принято заворачивать с помощью палочек – в этом есть особый эстетический жест, который подчёркивает внимание к деталям.
И всё же главное в блинном этикете – это умение ориентироваться в ситуации. На званом ужине блины едят так же аккуратно, как любое другое блюдо, соблюдая чистоту и эстетику движений. В ресторане важно не торопиться, не разбрасывать кусочки теста по тарелке и не испачкать руки. А вот в дружеской компании или за завтраком у бабушки можно позволить себе больше свободы, но при этом всё равно есть опрятно, не размазывая начинку и не позволяя блинам расползаться по тарелке.
Этикет – это не строгий свод правил, а способ чувствовать себя уверенно и комфортно в любой ситуации. Если вы умеете адаптироваться, в ресторане пользуетесь приборами, а на домашнем празднике позволяете себе больше свободы, то вы не просто соблюдаете традиции, а проявляете истинную культуру поведения за столом. А значит, вы сможете есть блины с удовольствием и элегантностью в любой обстановке, будь то утренний завтрак, официальный приём или уютный семейный ужин.
А знаете ли вы как есть суп? Рекомендую прочитать мою статью об этом.