Сгущённое молоко — это удивительный продукт, который появился благодаря человеческой изобретательности и потребностям в долгосрочном хранении молочных продуктов. Сегодня сгущённое молоко является неотъемлемой частью кулинарии во многих странах мира, особенно в десертах.
История создания сгущённого молока
История сгущённого молока начинается гораздо раньше, чем кажется. По словам Марко Поло, ещё в XIII веке татары умели «сгущать» молоко, хотя это скорее было ферментированным продуктом, напоминающим мягкий творог. Однако современный процесс производства был разработан только в XIX веке.
Первым, кто начал экспериментировать со сгущением молока, был француз Николя Аппер в 1820 году. Позже, в 1835 году, английский инженер Уильям Ньютон добавил сахар как дополнительную меру консервации.
Но настоящий прорыв произошёл благодаря Гейлу Бордену-младшему, геодезисту и изобретателю, уроженцу Нью-Йорка.
Возвращаясь из поездки в Англию в 1851 году, Борден был потрясён смертью нескольких своих детей, которая была вызвана некачественным молоком. Борден задумался о том, как можно обрабатывать и упаковывать молоко, чтобы оно не портилось. Это было проблемой не только во время длительных морских путешествий, но и на суше, потому что в то время молоко перевозили в антисанитарных дубовых бочках, и оно быстро портилось.
В 1851 году Борден создал технологию сгущения молока с помощью вакуумного испарителя, применявшегося в то время для сгущения фруктового сока, и он наконец смог сгустить молоко, так, чтобы оно не пригорало и не сворачивалось. Для консервации молока Борден также стал добавлять в него сахар.
Наконец в 1856 году Гейл Борден запатентовал процесс выпаривания молока при пониженном давлении и использования концентрата для приготовления сгущённого молока с сахаром.
Его первые попытки построить коммерчески выгодные фабрики по производству сгущенного молока закончились неудачно. И только третья, построенная в Нью-Йорке с его новым партнёром Джеремайей Милбанком, производила пригодное в пищу молочное вещество, которое долго хранилось и не нуждалось в охлаждении.
Джеремайя Милбанк, нью-йоркский финансист, познакомился с Борденом в 1858 году. Они быстро стали партнёрами, основав компанию "New York Condensed Milk Company", и продаж сгущенного молока заметно выросли. В 1864 году на восточном берегу реки Кротон на юго-востоке штата Нью-Йорк открылся первый коммерчески успешный завод по производству сгущённого молока "Eagle Brand".
К 1858 году продукция Гейла Бордена под маркой "Eagle Brand" получила репутацию чистого и долговечного молочного продукта.
Во время Гражданской войны в США правительство закупило огромные партии сгущённого молока для солдат. Этот опыт помог популяризировать продукт среди гражданского населения после войны.
В Европе первый завод по производству сгущённого молока был основан братьями Джорджем и Чарльзом Пейджами в Швейцарии в 1866 году.
В России
Первый завод по изготовлению сгущённого молока в Российской Империи появился в 1881 году под Оренбургом, но закрылся, из-за низкого спроса на продукцию.
Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР для розничной продажи, фасовалось в жестяные консервные банки № 7 вместимостью 325 мл с массой продукта 400 г., позже - 410 г. с бело-сине-голубыми бумажными этикетками.
Дизайн этикетки разработала в 1939 году Ираида Фомина, дочь архитектора Фомина И. А. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве «бренда». При этом существуют вариации варёного сгущённого молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму. Дизайн упаковки консервированных сливок аналогичен (бежевых тонов).
В советское время сгущённое молоко, в частности, выпускалось на Купянском молочноконсервном комбинате (УССР), Рогачёвском молочноконсервном комбинате (БССР), Любинском молочноконсервном комбинате в поселке (1939 г.), Кореновском молочно-консервном комбинате в кубанской станице Кореновская (1952 г.).
Для нужд предприятий общественного питания, вооружённых сил, торговли (например, в магазинах кулинарии) и других организаций сгущённое молоко выпускалось в СССР в жестяных банках объёмом 3 литра с этикеткой того же дизайна. Согласно ГОСТу, фасовку сгущённого молока производили в металлические банки, алюминиевые тубы, деревянные заливные бочки для пищевых продуктов, фанерно-штампованные бочки, а также в металлические фляги для молока и молочной продукции; автоцистерны для молока, железнодорожные цистерны и другие виды тары.
Сегодня сгущённое молоко входит в состав государственного продовольственного резерва.
Со времен появления сгущённого молока принято варить банку сгущенного молока в воде около трех часов. Полученный продукт представляет собой сладкую полужидкую субстанцию, которую можно использовать в качестве глазури для торта или класть между слоями. Это, по сути, то же самое, что дульсе де лече. Похожий продукт называется каймак в Центральной Азии (хотя оригинальный каймак - это продукт, похожий на взбитые сливки).
В каких ещё странах любят сгущённое молоко?
Сегодня география распространения сгущенного молока сегодня чрезвычайно широка:
- Вьетнамский кофе подается со сгущенным молоком.
- Café bombón — это испанский вариант кофе, приготовленного со сгущённым молоком.
- Сгущённое молоко используется в рецептах бразильских конфет бригадейро (где сгущённое молоко является основным ингредиентом), пирога с лаймом, карамельных конфет и других десертов.
- В некоторых регионах Азии и Европы сгущённое молоко с сахаром является предпочтительным молоком для добавления в кофе или чай.
- Во многих странах Юго-Восточной Азии, таких как Вьетнам и Камбоджа, сгущённое молоко используется для придания вкуса горячему или холодному кофе.
- В Малайзии и Сингапуре готовят тех-тарик из чая, с мешанного со сгущённым молоком, а сгущённое молоко является неотъемлемой частью чайной культуры Гонконга.
- На Канарских островах его подают в качестве нижнего слоя в стакане местного кофе «кортадо», а в Валенсии — в качестве кофе «бомбон».
- В Мьянме сгущённое молоко является неотъемлемой частью большинства напитков, таких как кофе, чай с молоком и фруктовые соки, а также используется в качестве подсластителя во многих десертах, таких как фруктовые мороженое.
- В Шотландии его смешивают с сахаром и сливочным маслом, а затем варят, чтобы получить популярную сладкую конфету под названием таблетка или «швейцарская таблетка».
- На Филиппинах сгущённое молоко смешивают с небольшим количеством обезжиренного молока и яйцами, выкладывают ложкой в неглубокие металлические ёмкости поверх жидкого карамелизованного сахара, а затем готовят на пару, чтобы получилась более плотная и сытная версия карамельного крема, известная как лече флан, которая также распространена в Бразилии под названием пудим де леи.
Заключение
Сгущённое молоко — это продукт, который пережил века и продолжает радовать людей своим вкусом и универсальностью. От исторических событий до современных кухонь, этот густой сладкий нектар остаётся любимым многими. Будь то классический рецепт или новаторское блюдо, сгущённое молоко всегда найдёт своё место в сердцах гурманов!