Можно ли сделать настоящие мясные чипсы в обычной духовке? Скажем так, главное — выставить правильную температуру и подобрать хороший маринад. При желании вы сможете получить шикарные чипсы из нежного куска карбоната. Причем такой вариант сушеного мяса будет намного вкуснее чипсов, которые делают из фарша и предлагают вам в магазинах по цене до 2 тысяч рублей.
Итак, чтобы сделать крутую закуску для себя и друзей, выбираем нежирное мясо, а дальше следуем инструкции.
Пошаговый рецепт мясных чипсов из свинины
Забегая наперед, отмечу, что вы можете выбрать любую мякоть с минимальным количеством жира. После сушки свиной жир придает чипсам не очень приятный вкус. Конечно, на вкус и цвет — все мы разные.
Ничего сложного в технологии нет:
Шаг 1
500 грамм мякоти (мы используем карбонад) промываем и убираем лишний жир. Остается примерно 450 грамм чистого мяса. Далее нарезаем мясо кусками толщиной до 4-5 мм. Резать лучше вдоль волокон. В таком случае сухие чипсы будут сохранять правильную форму.
Шаг 2
Приготовим маринад для засола мяса. Для этого я беру нитритную соль — 1.5%. Конечно, можно использовать обычную соль, но получается немного другой вкус. Учитывайте, что содержание нитрита натрия должно быть не более 0.06%. Пропорции будут следующими:
- 1% обычного сахара.
- 1.5% нитритной соли.
- Щепотка сушеного кориандра, 3-4 ягоды можжевельника, а также щепотка смеси разных перцев.
В принципе, количество соли можно снизить до 1%, если вы любите малосольные чипсы. Но этот вариант идеально подходит под пенное. Если брать обычную соль, то нужно примерно 2%. Мясо аккуратно обволакиваем специями и даем постоять примерно 1.5 часа.
Шаг 3
Проще всего сушить чипсы на деревянных шпажках. Нанизываем кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Отправляем всю эту красоту в духовой шкаф на 5-6 часов при температуре 60 С. Если в духовке есть функция вентиляции, то ее лучше включить.
Вот и все. Учитывайте, что после сушки объем мяса уменьшается примерно в два раза. Получается примерно 200 грамм готовых чипсов. С таким маринадом вкус получается очень нежным, насыщенным и пряным. Также можно использовать другие рецепты засолки, например, использовать соевый соус, немного сахара и перец по вкусу. Если заранее немного подморозить мясо, то вы сможете нарезать его более тонкими кусочками.
Процесс элементарный и даже не слишком долгий. И самое главное — это самый дешевый вариант мясных чипсов, которые будут улетать за 10 минут после приготовления.
#МясныеДеликатесы #Мясо #МясныеЧипсы