“Хинкали: Грузинские пельмени с бульоном!”

Вступление:

Хинкали – это традиционные грузинские пельмени, которые отличаются своей формой (в виде мешочка с хвостиком), большим количеством начинки и сочного бульона внутри. Хинкали – это одно из самых популярных и любимых блюд в грузинской кухне. Их едят руками, держа за “хвостик”, и сначала выпивают бульон, а затем съедают начинку.

Ингредиенты:

• Для теста:Мука: 500 г
  Вода: 250 мл (холодная)
  Соль: 1/2 ч.л.
  
• Для начинки:Мясо (говядина или свинина): 500 г (нарезанное мелкими кусочками или пропущенное через крупную мясорубку)
  Лук репчатый: 2-3 шт (средние, измельченные)
  Вода (ледяная): 100-150 мл
  Кинза: 1 пучок (измельченная)
  Петрушка: 1/2 пучка (измельченная)
  Чеснок: 2-3 зубчика (измельченные)
  Перец чёрный молотый: 1-2 ч.л. (по вкусу)
  Кориандр молотый: 1 ч.л.
  Зира (кумин): 1/2 ч.л.
  Соль: по вкусу
  
• Для варки:Вода: 2-3 литра
  Соль: 1 ст.л.
  Лавровый лист: 2-3 шт
  Перец чёрный горошком: 5-6 шт
  

Оборудование:

• Миска
• Доска для раскатки теста
• Скалка
• Нож
• Кастрюля

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление теста:В миску просейте муку и добавьте соль.
   Постепенно добавляйте холодную воду, замешивая тесто.
   Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет прилипать к рукам.
   Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре.
   
2. Приготовление начинки:В большой миске смешайте мясо, измельченный лук, кинзу, петрушку и чеснок.
   Добавьте соль, перец, кориандр и зиру.
   Постепенно добавляйте ледяную воду, тщательно перемешивая фарш. Вода сделает начинку сочной и поможет образоваться бульону.
   
3. Формирование хинкали:Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с грецкий орех).
   Раскатайте каждый кусочек теста в тонкий круг (диаметром примерно 10-12 см).
   В центр каждого круга положите 1-2 столовые ложки начинки.
   Соберите края теста к центру, формируя складки. Сделайте примерно 19-20 складок.
   Плотно защипните все складки, чтобы получился мешочек с “хвостиком” сверху.
   Слегка покрутите хвостик, чтобы он был плотным.
   
4. Варка хинкали:В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
   Осторожно опустите хинкали в кипящую воду по одному.
   После того, как хинкали всплывут на поверхность, варите их еще 10-12 минут.
   
5. Подача:Выньте хинкали шумовкой и подавайте горячими, посыпанными черным перцем.
   Важно! Ешьте хинкали руками, держа за хвостик, сначала выпейте бульон, а затем съешьте начинку. Хвостики обычно не едят.
   

Советы и хитрости для приготовления хинкали:

• Используйте качественное мясо для начинки, желательно с небольшим количеством жира.
• Добавляйте в начинку ледяную воду, чтобы она была сочной и образовался бульон.
• Тщательно вымешивайте тесто, чтобы оно было эластичным и не рвалось при лепке.
• Раскатывайте тесто как можно тоньше.
• Сделайте как можно больше складок (не менее 19), чтобы хинкали получились красивыми и прочными.
• Плотно защипывайте складки, чтобы бульон не вытекал при варке.
• Не переваривайте хинкали, иначе они могут развариться.
• Варите хинкали в большом количестве воды, чтобы им было свободно плавать.
• Подавайте хинкали горячими, посыпанными черным перцем.

Вариации хинкали:

• Хинкали с бараниной: Замените говядину или свинину на баранину.
• Хинкали с сыром: Приготовьте хинкали с сырной начинкой.
• Хинкали с грибами: Приготовьте хинкали с грибной начинкой.
• Хинкали с картофелем: Приготовьте хинкали с картофельной начинкой.
• Хинкали с тыквой: Приготовьте хинкали с тыквенной начинкой.
• Хинкали цветные: Добавьте в тесто натуральные красители (например, сок свеклы, шпината или моркови).

Приятного аппетита!

Буду рада щедрому лайку,активным комментариям и,конечно, подписчикам!