Продолжаю исследовать мир алкогольных напитков со всего мира. И сейчас хочу вернуться к итальянским горьким настойкам. В своё время, когда я провёл в Италии значительное время, они мне понравились своей универсальностью. Их можно пить в чистом виде как дижестив, отлично идут жарким летом со льдом, идеальны в коктейлях, а также можно немного добавить в кофе. Можно выбрать любой вариант для себя. И сегодня речь пойдёт о Amaro Montenegro, так как его считают одним из самых лёгких и нежных представителей амаро (так называются горькие травяные ликёры). Кстати, он доступен у нас, его легко можно купить в торговой сети METRO, а также заказать онлайн у официального дистрибьютора AST (именно так я и поступил).
Ликёр Amaro Montenegro существует уже очень давно. Впервые он был произведен в конце 19 века (1885) в Болонье Станислао Кобьянки, который проигнорировал попытки своей семьи подтолкнуть его к другой карьере: стать священнослужителем. Название Amaro Montenegro является данью уважения второй королеве Италии, принцессе Черногории Елены Петрович-Негош, которая в 1896 году вышла замуж за короля Италии Виктора Эммануила III. Ликёр Amaro Montenegro был неотъемлемой частью празднования свадьбы короля, что помогло ему завоевать известность в Италии. Несмотря на то, что производство было остановлено во время Второй мировой войны, а завод Amaro Montenegro в Болонье был серьезно поврежден войной, им удалось восстановить свой статус одного из самых популярных итальянских горьких ликёров, которым он продолжает пользоваться и сегодня. Как и в случае с большинством других подобных напитков, точный рецепт Amaro Montenegro держится в строжайшем секрете. Но есть то, что всё же известно.
В основе находится 40 растительных компонентов, раскрывается лишь небольшая часть: семена кориандра, смесь артемизии, гвоздика, сушеный апельсин, орегано, майоран, корень солодки, корица, мускатный орех, шафран, сладкие апельсины, горькие апельсины.
Далее часть ботаникалов смешивается с водой и кипятятся длительное время. Другие настаиваются на спиртовой смеси 20-30 дней. Затем все идут на дистилляцию. В итоге, после такого длительного процесса из 40 ботаникалов формируется 12 ароматических эссенций (натуральных), на базе которых формируются шесть вкусовых профилей:
Горький и травянистый.
Пряный и цветочный.
Шоколад и карамель.
Свежий и бальзамический.
Ваниль и красные фрукты.
Теплый и тропический.
Далее они смешиваются, к ним добавляются спирт, вода и сахар. И уже после этого добавляют секретный ингредиент «Il Premio». Его аромат настолько интенсивен, что одной капли достаточно, чтобы определить вкус одной полной бутылки Amaro Montenegro. Таким образом, одного литра «Il Premio» достаточно для производства 15 000 бутылок.
После этого остаётся только попробовать его самому, чтобы понять, почему многие бармены в мире отставляют в сторону другие подобные ликёры и выбирают именно Amaro Montenegro.
Amaro Montenegro, 23%abv
Несмотря на то, что в него добавлен карамельный краситель, внешний вид Amaro Montenegro намного светлее, чем у многих других amaro.
Нос яркий, в меру сладкий, встречает лепестками роз, за которыми раскрываются цитрусовые, прежде всего цедра, гвоздика, кориандр, смесь перцев, орехи, лёгкие ментоловые тона, различные травы. Аромат комплексный и гармоничный, компоненты не выпирают на первый план, никаких лишних оттенков нет. При этом он в меру сладкий и достаточно элегантный.
Вкус сладкий, но не приторный, спиртуозности нет, маслянистый, с нотками лепестков роз, горчинкой полыни, цедрой цитрусовых, лёгкой ментоловостью, немного орехов, трав. Здесь горечь по-настоящему ощущается только в середине вкуса, ещё долго после того, как мы забываем, что пьём горький амаро. Горечь явно полынная, которая незаметно присутствовала в начале и середине вкуса только для того, чтобы дать о себе знать в послевкусии.
Послевкусие продолжительное, полынная горчинка остаётся на всём протяжении, где её дополняют пряности, специи, травы, лёгкая ментоловость, лепестки роз. Здесь снова нет ни спиртуозности, ни каких других лишних нот.
Баланс отличный, здесь горчинка хорошо подпирается сладостью и цветочными нотками. Несмотря на то, что в нём немного цветочного привкуса, Amaro Montenegro удается объединить несколько действительно приятных ароматов, а затем придать горечь как дополнение, а не как сердцевину, основу. В конце концов, Amaro Montenegro – это горький ликёр, но он настолько прекрасно справляется с этой задачей, погружая вас в эту горечь, без какой-либо агрессии.
Мне этот ликёр понравился прежде всего заметной, но не доминирующей горечью, за которой открывается множество других органолептических компонентов. Он будет хорош как дижестив, ну а в коктейлях будет настоящей находкой.
Наиболее оптимальным вариантом будет со льдом и подавать со свежей долькой апельсина. Так вы сможете лучше всего насладиться тонким вкусом ликера. Это также самый распространенный способ подачи Amaro Montenegro в Италии, как правило, после вкусного блюда. Хорошо сочетается с горьким шоколадом, орехами и выдержанными сырами.
Если хочется чего-то освежающего и лёгкого, попробуйте Montetonic: смешайте 50 мл Amaro Montenegro с 100 мл тоника, добавьте лёд и дольку апельсина. Это отличный вариант для летнего вечера.
А для тех, кто любит коктейли, но не хочет перегруженной горечи, я рекомендую Montenegroni — более мягкую версию классического Negroni. Просто возьмите 30 мл Amaro Montenegro, 30 мл сладкого вермута и 30 мл джина, добавьте лёд и наслаждайтесь.
Как видите, способов насладиться этим напитком много, можно легко подобрать свой для себя. Мои фавориты в чистом виде и Montenegroni.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!