Здравствуйте, дорогие читатели!
Наконец-то я добралась до этих вяленых палочек! Доводилось экспериментировать с духовкой, но результат совершенно другой. В этот раз, вооружившись нитритной солью и сушилкой, я сделала это. С уверенностью заявляю: это просто классный перекус!
Первая партия улетела мгновенно, домашние смели все подчистую. Секрет, как оказалось, прост: качественное мясо, точное соблюдение пропорций соли и специй, и, конечно, терпение. Вяленые палочки не терпят спешки, им нужно время, чтобы напитаться ароматами и приобрести ту самую текстуру.
И знаете, что самое приятное? Возможность экспериментировать с разными вкусами. В планах добавить немного копченой паприки в следующую партию. Уверена, получится супер!
Если у вас есть сушилка в которой можно выставить 70 градусов, обязательно попробуйте завялить колбаски. Если не хотите использовать нитритную соль, не используйте, но срок хранения таких колбасок будет меньше.
Итак, у меня был 1 килограмм куриных бедер без костей и кожи. На это количества мяса я добавила 1 ч.л. нитритной соли, 1 ч.л. сушеного чеснока, 1/2 ч.л. перца и острую паприку, буквально 2 щепотки. Обычную соль не добавляла, но если любите посоленее, добавьте по своему вкусу.
Влила 170 воды и измельчила. Если у вас нет измельчите, воспользуйтесь мясорубкой с насадкой для мелкого помола.
Затянула чашу пищевой пленкой и убрала на сутки в холодильник. Через 12 часов перемешала.
Еще раз тщательно перемешала фарш, переложила его в кондитерский мешок, а затем срезала кончик.
Диаметр будущих колбасок выбирайте по своему желанию, но помните: чем они толще, тем дольше им потребуется вялиться.
Отсадила колбаски на специальные поддоны.
Установила поддоны с заготовками в сушилку, выставила температуру 70 градусов 7 часов. В процессе проверяла.
Время зависит от влажности мяса и толщины изделия, советую проверять в процессе.
Вот такие вяленые колбаски из курицы у меня получились. Мясо можно использовать любое. Рыбу тоже вялю, но без нитритной соли и специй, только соль.
Всего доброго и будьте здоровы!