Домашнее слоёное тесто: дрожжевой и бездрожжевой варианты
Слоёное тесто — основа множества вкуснейших блюд: от круассанов и пирожков до слоек и тортов. Конечно, в магазине можно купить готовое тесто, но домашний вариант всегда вкуснее и ароматнее. Сегодня мы расскажем о двух вариантах слоёного теста — с дрожжами и без них. Оба рецепта проверены и подойдут даже тем, кто нечасто работает с тестом.
Бездрожжевое слоёное тесто
Этот вариант подойдёт тем, кто хочет быстро приготовить слойки или основу для торта «Наполеон».
Ингредиенты:
- Мука – 400 г
- Сливочное масло (или маргарин) – 250 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – ½ ч. л.
- Лимонный сок – 1 ч. л.
- Вода – 150 мл
Приготовление:
- Подготовка муки. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль.
- Работа с маслом. Нарежьте холодное масло кубиками и быстро разотрите с мукой в крошку. Можно использовать кухонный комбайн.
- Замесите тесто. В отдельной миске смешайте воду, яйцо и лимонный сок, влейте в мучную смесь. Быстро замесите тесто, чтобы масло не начало таять.
- Раскатайте. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
- Заключительная подготовка. Перед выпечкой тесто раскатывают, складывают конвертом и снова раскатывают. Так получается слоистость.
Это тесто отлично подходит для пирожков, слоек с фруктами и классического «Наполеона».
Дрожжевое слоёное тесто
Этот вариант требует больше времени, но идеально подходит для булочек, круассанов и пирогов.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Молоко – 250 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 300 г
Приготовление:
- Приготовление опары. Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, оставьте на 10–15 минут.
- Замесите тесто. Просейте муку в миску, добавьте соль, яйцо и подошедшую опару. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 1 час.
- Работа с маслом. Охлаждённое масло раскатайте между двумя слоями пергамента в пласт.
- Формирование слоёв. Раскатайте тесто в прямоугольник, положите масло в центр, заверните края и снова раскатайте. Сложите вчетверо, уберите в холодильник на 30 минут. Повторите процедуру 3–4 раза.
- Окончательный отдых. Перед приготовлением дайте тесту отдохнуть в холодильнике ещё 1–2 часа.
Такое тесто получается воздушным и идеально подходит для круассанов, датских булочек и пирогов.
Полезные советы по приготовлению слоёного теста
✅ Используйте холодные ингредиенты. Масло и вода должны быть максимально холодными, чтобы тесто не теряло свою слоистость.
✅ Не переусердствуйте с замешиванием. Чем быстрее вы замесите тесто, тем лучше оно получится.
✅ Дайте тесту отдохнуть. В холодильнике клейковина расслабляется, а масло не тает, что обеспечивает идеальную текстуру.
✅ Правильная раскатка. При каждой раскатке старайтесь делать прямоугольную форму и сворачивать тесто одинаково.
✅ Выпекайте при высокой температуре. 200–220 °C — идеальный режим для красивого подъёма теста и появления хрустящей корочки.
Теперь у вас есть два проверенных рецепта слоёного теста. Выбирайте тот, который больше подходит для ваших планов, и радуйте себя и близких вкусной домашней выпечкой! 🍰🥐
Напишите в комментариях,какой вариант вам больше нравится? 😊