Сегодня будет рецепт классического бефстроганова. Бефстроганов — это традиционное русское блюдо из мелко нарезанных кусочков говядины, тушенных в сметанном соусе.
Основные компоненты: говядина, лук, грибы, сметана, бульон, мука для загущения, возможно, томатная паста или горчица. Некоторые рецепты включают вино, но в классическом варианте его может не быть.
Мясо должно быть нарезано соломкой, быстро обжарено, затем тушится с соусом. Нужно обратить внимание на правильную последовательность действий: обжарка мяса, приготовление соуса, тушение.
Классически бефстроганов подают с картофельным пюре или рисом.
Рецепт: Бефстроганов классический
Нежное мясо в сливочно-сметанном соусе с грибами — блюдо, покорившее мир! Готовится быстро, а результат восхищает.
Ингредиенты (на 4 порции):
· Говядина (вырезка, филе) — 500 г
· Лук репчатый — 1 шт. (средний)
· Шампиньоны (или белые грибы) — 200 г
· Сметана 20% — 150 г
· Бульон (мясной) — 150 мл
· Томатная паста — 1 ст. л. (или 2 ч. л. горчицы для аутентичности)
· Мука пшеничная — 1 ст. л.
· Сливочное масло — 50 г
· Растительное масло — 2 ст. л.
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Петрушка или укроп — для подачи
Приготовление:
1. Подготовьте мясо:
o Говядину промокните салфеткой, очистите от пленок.
o Нарежьте тонкой соломкой (5 см длиной, 0.5 см толщиной).
2. Обжарьте лук и грибы:
o Лук нарежьте полукольцами. Грибы — пластинками.
o На сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности (3-4 мин). Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета (5-7 мин). Переложите в тарелку.
3. Приготовьте мясо:
o В той же сковороде разогрейте растительное масло.
o Обжарьте говядину порциями на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны (чтобы сохранился сок). Переложите к грибам и луку.
4. Сделайте соус:
o В сковороду добавьте оставшееся сливочное масло, растопите.
o Всыпьте муку, обжарьте 1-2 минуты до кремового цвета.
o Влейте бульон, помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте томатную пасту (или горчицу), сметану, соль и перец. Доведите до кипения.
5. Тушите:
o Верните в соус мясо, грибы и лук. Тушите на среднем огне 5-7 минут, пока соус не загустеет, а мясо пропитается ароматами.
Подача:
Горячий бефстроганов посыпьте рубленой зеленью. Подавайте с картофельным пюре, рисом или гречневой кашей. Идеально дополнить маринованными огурчиками или солеными грибами.
Советы:
· Для идеальной текстуры мясо слегка отбейте перед нарезкой.
· Если используете горчицу вместо томата, добавьте щепотку сахара для баланса вкуса.
· Не передерживайте мясо на огне — говядина должна оставаться сочной.
Приятного аппетита!