Давайте приготовим сборную солянку - густой, вкусный и ароматный суп, на крутом мясном бульоне? В нем не будет ни картошки ни моркови, но обязательно - много различных мясных составляющих, ядреные соленые огурцы, пикантные оливки и каперсы.
Приготовим суп из того, что будет под рукой, и теми способами, которые давно нам знакомы. Ароматные копченые свиные ребра, пикантные охотничьи колбаски и нежная куриная ветчина - отлично подходят для этого домашнего супа. Кстати, нередко солянку готовят на второй день после обильных застолий - то есть используют копченую мясную нарезку, которая осталась в холодильнике.
Такая солянка получается действительно сытной, душистой, с кисловато-соленым вкусом. Сборная она потому, что в рецепте используется несколько видов мяса, в частности копченого.
Бульон требует неспешного вдумчивого приготовления и набора мяса на кости. На мой взгляд сюда подойдет любое мясо. У меня это говяжьи ребра, но вы можете взять свинину, индейку или даже курицу.
Огурцы берите именно соленые, а никак не маринованные - у них совершенно разный вкус. Вместе с огурцами, вы можете добавить в сборную солянку рассол от оливок. К слову, добавлять оливки или маслины - выбор всегда за вами. Натурально созревшие черные оливки с косточкой - красновато-коричневого цвета. А маслины приобретают свой характерный черный цвет благодаря химическому воздействию (окислению) и это ничто иное как черные оксидированные оливки без косточки, которые готовят из зеленых не дозревших оливок.
Заправляется солянка томатной зажаркой на репчатом луке. Для этого подойдут как свежие помидоры, так и кетчуп, томатное пюре или томатная паста. Только потом нужно отрегулировать кисло-сладкий вкус готового супа. У меня томаты в собственному соку, которые я обязательно разминаю вилкой, перед тем как отправить в запарку.
Аромат на кухне стоит такой, что в какой-то момент думаешь, а может не ждать когда суп настоится под крышкой и съесть его сразу? Но будьте непреклонны, обязательно дайте солянке настояться - тогда получается гораздо вкуснее.
Густой бульон приятно согревает и радует ярким насыщенным цветом. Это что-то невероятное, особенно со свежей зеленью, ломтиком лимона, ложкой жирной сметаны и куском грубого хлеба. Приятного аппетита, друзья!
Ингредиенты
говядина - 600 гр.
вода - 2,5 л.
лук - 2 шт (100 гр.)
растительное масло - 60 мл.
томаты в собственном соку - 175 гр.
огурцы соленые - 85 гр.
сосиски - 150 гр.
копченые колбаски - 90 гр.
ветчина - 145 гр.
оливки - 100 гр.
петрушка - 1 пучок
лимон - 1/2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый - 5 шт.
соль - по вкусу
каперсы - 20 гр.
шаг 1
В кастрюлю большого объема закладываем сырое мясо (600 граммов сырых говяжьих ребер). Сразу закладываем одну очищенную луковицу целиком, лавровый лист и 5 горошин душистого перца. Ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим до кипения. Обязательно снимаем пену! Когда вода закипит, делаем минимальный огонь и варим бульон под крышкой около 2 часов. Содержимое не должно активно кипеть, а лишь слегка булькать (даже колыхаться) - тогда мясной бульон будет прозрачным.
шаг 2
Теперь подготовим остальные составляющие будущей сборной солянки. В первую очередь сделаем зажарку. Чистим и измельчаем вторую луковицу мелким кубиком. В сковороде разогреваем подсолнечное масло. Можно использовать любое рафинированное, то есть без запаха, растительное масло. Закладываем лук и готовим на среднем огне.
шаг 3
Помешивая, доводим репчатый лук до мягкости и аппетитного золотистого цвета. Пора добавить 175 граммов томатов в собственном соку. Томаты предварительно разминаем вилкой. Если будете использовать томатную пасту, кладите буквально 1 полную столовую ложку, так как это концентрат. И приправляем щепоткой соли и сахара.
шаг 4
Перемешиваем и даем маслу с луком окраситься в насыщенный красно-оранжевый цвет - и тушим еще 5 минут. Заправка для солянки готова.
шаг 5
Затем займемся солеными огурцами. 3-х штук размера больше среднего хватит (около 85 гр.). Нарезаем не очень тонкой соломкой.
шаг 6
Перекладываем огурцы в сотейник, добавляем 150 миллилитров воды и тушим на среднем огне около 5-7 минут. Наша задача - слегка припустить огурцы, сделать их мягче, но при этом сохранить форму. Выключаем огонь - пусть ждут свою очередь.
шаг 7
Берем 90гр. копченых колбасок, 150 гр. сосисок и 145 гр. ветчины, и нарезаем произвольными ломтиками.
шаг 8
Подготовим 100 граммов оливок (у меня без косточек). Чаще всего оливки нарезают кружочками, но Вы можете положить их целыми, если в семье у Вас не все их едят.
шаг 9
Также приготовим 2-3 столовые ложки каперсов - они придадут солянке пикантность и дополнительную кислинку.
Мы все подготовили и осталось дождаться, когда будет готов мясной бульон.
шаг 10
Вареное мясо должно стать очень мягким и нежным. Достаем его из бульона (пусть немного остынет), а лук, лаврушку и перец выбрасываем. Бульон обязательно процеживаем.
шаг 11
Снимаем мясо с костей. Кости, естественно, выбрасываем, а мясо нарезаем произвольно или просто разбираем на волокна, если они не длинные.
шаг 12
Закладываем в сборную солянку мясную составляющую.
шаг 13
Отправляем в горячий бульон ветчину, сосиски и копченые колбаски.
шаг 14
Затем закладываем припущенные огурцы вместе с огуречным рассолом который остался после тушения.
шаг 15
Сразу добавляем томатную зажарку. Перемешиваем и варим при минимальном кипении около 10 минут.
шаг 16
В конце добавляем 100 граммов оливок, а также 2-3 столовые ложки каперсов.
шаг 17
Кладем измельченную петрушку. Если у вас замороженная, тоже отлично подойдет.
шаг 18
В самом конце пробуем солянку. Обязательно доводим до вкуса с помощью соли и молотого черного перца. Если лично вам не хватает кислоты, добавьте еще рассола от огурцов или оливок.
шаг 19
Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем солянке настояться минут 10-15. При подаче не забудьте добавить в тарелку ломтик свежего лимона, щедрую ложку жирной сметаны и рубленой петрушки. Приятного аппетита, друзья!
На моем сайте sappetitom.ru много интересны, простых, а самое главное вкусных рецептов!
Подписывайтесь на меня в соц. сетях: телеграм, вконтакте, одноклассники. instagram, youtube,
Оригинальная статья - https://sappetitom.ru/recipe-solyanka /
Вам может понравиться:
Суп Харчо
Суп с горошком и кукурузой
Смотреть рецепт Суп с горошком и кукурузой
Суп харчо классический
Смотреть рецепт Суп харчо классический
Интересные рецепты:
Бутерброд с авокадо и яйцом пашот
Смотреть рецепт Бутерброд с авокадо и яйцом пашот
Спринг роллы
Дрожжевое тесто на кефире
Смотреть рецепт Дрожжевое тесто на кефире
Безалкогольный глинтвейн
Смотреть рецепт Безалкогольный глинтвейн