Акоб Торосян — ресторатор, художник, амбассадор Москвы.
Как вы стали амбассадором Москвы?
Мысль появилась года два назад. Я постоянно в движении — рестораны, форумы, мероприятия. Я знаю пол-Москвы, и люди знают меня, ко мне часто обращаются за контактами, советом или помощью. Многие боятся подойти к кому-то, незнакомые люди их пугают. Я стал своего рода коммуникатором, который помогает налаживать связи. Это мое призвание. Москва — это город возможностей, и я полностью разделяю эту идею.
Как научиться нетворкингу?
Это действительно сложно, внутренний страх мешает людям развиваться, общаться. Тут самое главное одно — надо полюбить людей. Первая встреча, первое слово, первое общение — это божий дар, что два человека оказались рядом и решили заговорить. И из этого рождается взаимоуважение, долгие, сердечные отношения. А еще все люди, с которыми я общаюсь, это мои потенциальные гости, моя аудитория. И они открывают мне новое, будь то квантовая механика или искусство. Я считаю так: когда люди собираются вместе, это уже хорошо. Москва — уникальное место по своей мощности, по количеству интересных людей, нужно быть просто ленивым человеком или не хотеть развиваться, чтобы избежать здесь общения.
Что нового появилось в ресторанном бизнесе за последний год?
Все автоматизировано: учет, контроль, управление; все условия есть для полноценного бизнеса, чтобы никто не отравился, не жаловался на качество. Стало в 2 раза больше ресторанов, до 15 000, и у каждого какая-то своя фишка, нюанс для привлечения внимания. Но важно сохранять баланс традиций и инноваций. В армянской кухне мы делаем акцент на натуральности — гениальное просто. Мы не бежим за новинками в оборудовании, но армянская кухня адаптирована для московской публики: острота поменьше, подача не традиционная, а смысл остаётся. Как и в искусстве: в России не любят абстракцию без фигуративности, даже если это абстракция, какое-то тело, человеческая фигура или портрет должны существовать.
Какие фишки вы используете в своих проектах?
Я создаю пространство, где гости чувствуют себя комфортно. Это не купить за деньги. Это моя харизма, мой подход к людям, моя энергия. Я всегда стараюсь, чтобы персонал был дружелюбным, а обслуживание — теплым. Это то, чего часто не хватает в ресторанах. Я креативный человек, и мое видение уникально. Сейчас я работаю над новым проектом — ресторанным комплексом с армянской кухней, мастер-классами и полноценной картинной галереей. Мы будем менять экспозиции и знакомить посетителей с современными авторами. Аналогов такому проекту в Москве нет. Будут и дегустации, и армянский джаз, и любимые звуки дудука. Я хочу добавить элементы перформанса. Есть стереотип, что официанты только для обслуживания, но они могут и хорошо танцевать, и петь. В моем родном Ереване есть ресторан Давида Еремяна, там официанты время от времени танцуют по 2-3 минуты. Это очень нравится гостям. И я своим гостям: «Доверьтесь пространству, доверьтесь людям».
Почему русская кухня не становится такой популярной как армянская?
Никто не берется, есть недоверие к своему продукту, своей кухне и нежелание
углубляться, тратить энергию на что-то более трудное. Люди привыкли к японской кухне, к итальянской, а привычки мешают человеку развиваться. А ведь какая была когда-то русская кухня, какие застолья, начиная с осетрины! Но это надо изучать, погружаться, прикладывать усилия, популяризировать.
Как перестать жить привычками?
Это ежеминутная работа.Ты смотришь на себя и сравниваешь с собой, как ты изменился. Нужно пробовать что-то новое, и включать силу воли. После 27 лет курения я потушил сигарету в один момент, без оглядки, без сомнений. Нужно следить за своими словами и обещаниями и искать внутреннюю мотивацию; легче меняться, если это делает тебя счастливее. Нельзя жить без дедлайнов и заниматься самообманом. Если нет определенности, значит человек не очень этого хочет. Пусть воплотится 10% или 5%, а может всё 99%, нужна последовательность своим целям. Подстегиваешь себя, даже если что-то не получается, и идешь к дедлайну.