Доброго времени суток всем. Существует много интерпретаций приготовления ризотто. Хочу поделиться своим любимым вариантом рецепта данного очень вкусного блюда.
Инградиенты.
1. Куриное филе – маленький кусочек
2. Шампиньоны – 200гр
3. Белое сухое вино – 100мл
4. Креветки 250гр
5. Рис – 300гр
6. Масло оливковое – 60мл
7. Пармезан – 50гр
8. Масло сливочное – 60гр
9. Сливки 20% жирности – 150мл
10. Соль, перец по вкусу.
Приготовление
1. Специально для ризотто варим бульон. Чтобы придать ему выраженный вкус и аромат в него можно заложить порезанную кружочками морковь и целую луковицу. После приготовления отварные овощи для нашего блюда не используем.
2. Очень мелко режем репчатый лук, раскаляем на сковороде оливковое масло и добавляем полпорции сливочного масла. Половину лука обжариваем до готовности и мягкости.
3. Добавляем к луку рис и тщательно перемешиваем, удерживаем на огне 5 минут и добавляем сухое вино. Продолжаем тушить до полного испарения алкогольного напитка.
4. Небольшими порциями по 100-150 мл вливаем в сковороду куриный бульон и тщательно перемешиваем рис. Следующую порцию добавляем после испарения предыдущей порции – это основное правило без соблюдения, которого вкус блюда изменится.
5. После добавления последней порции бульона вносим специи и соль. Добавляем половину порции заранее натертого пармезана.
6. Оставшуюся порцию репчатого лука обжариваем на другой сковороде на оставшемся сливочном масле, вместе с шампиньонами до румяной корочки. Выкладываем креветки и тушим под закрытой крышкой 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавляем сливки, соль и перец. Держим и помешиваем на плите до закипания ароматной массы.
7. Смешиваем рис с приготовленными креветками.
8. Ризотто выкладываем на красивое блюдо, сверху поливаем соусом и присыпаем тертым сыром и рубленой зеленью.