Доброго вам дня, дорогие блюстители единственно верного рецепта харчо и уникального рецепта самого правильного плова! 😊 У меня для вас плохие новости. При прочтении этого рецепта у некоторых читателей может случиться сердечный приступ с вот таким рубцом, а также множественные неконтролируемые припадки гиперкинеза. Поэтому поберегите собственные нервы и идите в другой какой-нибудь блог, чтобы доказывать свою ошибочную правоту, пожалуйста. А людям, которые в голову не только едят вкусную еду, но еще и думают ею, добро пожаловать! 😊
Поскольку этот вариант харчо – максимально удачный вариант, чтобы и плов нормально повторно использовать, и получить одно из лучших грузинских блюд, а бонусом – сэкономить кучу времени на приготовлении. Потому что этот суп и в самом деле готов за пять минут. Ну, если у вас нормальная плита, и вы не нагреваете кастрюлю лампой накаливания или зажигалкой.
Приготовить его меня сподвигли несколько обстоятельств:
- В доме внезапно закончились все супы, которые любит старшая дочь, до прихода которой из гимназии оставалось 20 минут.
- Накануне делал плов, и мы его не доели. Разогретый на следующий день плов в нашей семье не любит вообще никто.
- У меня в запасе всегда есть какие-нибудь бульоны. Для этого супа лучше всех подойдет насыщенный говяжий.
- Осталось только поставить работу на пятиминутную паузу и сварить харчо.
ПОНАДОБИТСЯ
- Готовый говяжий бульон
- Вчерашний плов
- Томатная паста
- Аджика
- Уцхо-сунели (голубой пажитник смолотый в порошок)
- Соус ткемали (мне больше нравится из зеленой сливы)
- Сахар, зелень – по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ
Готовить в два этапа. Первый – добавить в готовый бульон ткемали, томатную пасту, аджику и уцхо-сунели, пробить венчиком, чтобы все стало однородным, поставить на плиту закипать.
Когда закипит, добавить плов, размешать. Через минуту после повторного закипания выровнять вкус под себя соусом, сахаром и прочим, снять с огня. И через минуту добавить зелень и чеснок (по желанию).
Пусть немного постоит, и можно подавать. Вкус получается очень крутым. В том числе и за счет приправ, добавленных накануне в плов. В нем были и куркума, и сушеные томаты, и кориандр, и чили. Ну, и всякое такое. Но они, конечно, на основной вкус харчо не влияют, потому что харчо – это кислинка, сладость, пряность, ореховость и в целом всеобъемлющая фееричность вкуса 😊
Пока я делал суп-пятиминутку, домашний кот Алексея Соколова был занят тем, что у него лучше всего получается. Говорил, передать вам привет, когда долистаете до его фоточки.
Плов, кстати, был на курице.
И еще – для самых терпеливых и в то же время нервных. Харчо и суп харчо – это не одно и то же харчо, а два разных. Харчо – это что-то между соусом и рагу из говядины и там есть грецкий орех. Суп харчо – это суп, там нет грецкого ореха, а есть уцхо-сунели. Впрочем, грецкий есть, если нет уцхо. Впрочем, мне трудно представить, чтобы у кого-то в Грузии на кухне не было уцхо 😊 Инфа не моя, а одного грузинского кулинара, которому в вопросах его национальной кухни я доверяю безоговорочно.
Берите на заметку и приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, там всего больше, и там же публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Группа в ОК – здесь.