Доброго аристократического времени суток! 😁
Давно хотел написать про пиццу с крабом, но как-то не складывались мысли в голове. И вот сложились. А еще у меня было тесто после статьи про белый соус. И белый соус :)
Короче, все у меня было, и не сделать ее было бы странно.
Я не буду здесь описывать весь процесс в деталях, не зря же я писал другие свои статьи. Но все ингредиенты для удобства отмечу.
Тесто
Делал по своей статье про идеальный Нью-Йорк. Если нужно в деталях, то читайте оригинальную статью. В этот раз я делал тесто методом холодной ферментации 48 часов с обминкой после 24 часов.
Для краба и неаполитана неплохо подойдет, и тонкая римская… Краб он вообще нейтрально-универсальный. В данном случае тесто у меня было, так что и вопрос выбора не стоял.
Соус
В статье про белый соус есть все нюансы. Для удобства тут из чего он состоит:
- Рикотта – 200 гр.
- Лимонный сок – 60 гр.
- Вода – 8 гр.
- Мед – 45 гр.
- Сливки 30%+ – 15 гр.
- Соль – 4 гр.
- Орегано – 0,5-1 гр.
Сделать его можно и в меньшем количестве, но 1 упаковка рикотты как раз 200 гр., так что это просто удобно. Да и похранить соус тоже можно.
Делается он обычным смешиванием, удобнее всего с помощью погружного блендера.
Пицца
Честно говоря, идея сделать пиццу с крабом пришла быстро, а вот конкретно, что в нее добавить, не шла вообще. Понятно, что там должен быть краб. Но что еще? Истина была где-то рядом, но все время от меня ускользала… Прям как в детективных книгах 😁
В общем, долго я думал, чем бы краба разнообразить, да не испортить. И пришел к выводу, что ничем. Обычно, он самостоятельное блюдо, так пусть и здесь будет самостоятельным.
Для начинки:
- Соус белый – 80 гр.
- Моцарелла пониженной влажности (желтая) – 120 гр.
- Мясо краба – 80-100 гр.
- Руккола – 10-20 гр.
Под крабом я понимаю краба. Не палочки псевдо-краба. Да, пицца на богатом 😎
Проще всего купить фаланги краба замороженные и чищенные. И лучше покупать камчатского, а не стригунов и проч. Он прикольнее и вкус более приятный. Обычно продаются в пакете на 1 кг. Тогда, чтобы его подготовить, остается всего ничего: сварить 1 фалангу. Собственно вес фаланги иногда больше, иногда меньше, в среднем 80-100 гр.
Варится краб в кастрюле, на максимальном огне (у меня 9 из 9). Когда вода закипит кидаете фалангу и 7 мин. варите. На этом все.
Если не любите сильно морской вкус краба (хотя в пицце не чувствуется), то к варке можно добавить лаврушку. А после варки можно его залимонить (полить лимонным соком). Тогда будет мягкое нежное мяско совсем без привкуса. И после варки фалангу надо раздербанить.
Краб готов, пора приступать к пицце. Я буду делать в пицца-печи, но как сделать в духовке у меня есть в статье про Нью-Йорк.
Итак, у меня материализовалась основа для Нью-Йорка.
На нее наношу чудный белый соус. За счет того, что в нем есть лимонный сок, он будет чудно подчеркивать краба. Сладость меда тоже, кстати, хорошо крабу идет.
Потом натертая моцарелла.
После чего пицца перемещается в печь на 2-3 мин. И уже после печи она посыпается крабом и рукколой. Как обычно лучше охладить на решетке для охлаждения. И вот она готова 😍
Честно говоря, я даже не ожидал, что краб в пицце будет настолько самодостаточен. Его не хочется ничем дополнить. А сама пицца не становится «морской». Сочетание просто прекрасное. В общем если будет желание – то мои рекомендации. Белый соус с крабом творят чудеса!
Все. На этот раз статья не длинная :) Не забывайте про круг почета: лайк – подписка – телега. Хорошего настроения, приятного аппетита и пока!