Скоро наступит Масленая неделя, а это значит, что главным блюдом на столах россиян станут блины. Все хозяйки знают, что их вкус, тонкость и хрустящая кромка зависят не только от мастерства приготовления и рецептуры, но и от правильно выбранного сорта пшеничной муки.
Разбираться, в каких случаях лучше переплатить за слова «высший сорт» на упаковке, а когда лучше использовать более полезный первый и второй сорт, помогут эксперты Роспотребнадзора.
Всему свой сорт
Пшеничная мука высшего сорта используется для выпечки сдобных хлебобулочных изделий без начинки или кондитерских изделий. Мука высшего сорта очищается от зерновых оболочек. Тесто подходит быстро, однако в нем отсутствуют калий, магний, витамины группы В, в составе мало клейковины.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки. Пирог будет богат фосфором и кальцием, черствеет он медленней. Мука второго сорта перемалывается вместе с оболочкой зерна. Витамины и минералы, присутствующие в зерновых, в ней полностью сохраняются, но только тесто получается не особо пышным, поднимается медленно, сами изделия быстро черствеют. Мука второго сорта используется для выпечки блинов и блинчиков, вафель, приготовления вареников и пельменей.
Качество
Цвет муки высшего сорта должен быть исключительно белым, с легким кремовым оттенком. Некачественный продукт можно распознать, добавив в муку немного воды. Качественная мука сохранит белый цвет, а некачественная изменит его. Присутствие красноватых оттенков обусловлено примесями отрубей, голубоватых – использованием для помола недозревшего зерна либо примесью сорных семян.
Понюхайте упаковку муки. Если ощущается затхлый запах, такую муку покупать не стоит – вероятно, она давно лежит на полке.
Качественная мука пристает к руке, легко сжимается, издавая при этом «хрустящий» звук. Если мука сворачивается в плотные комки – она влажная. Это показатель того, что вас обвесили, а хранить такую муку долго не удастся. Если же мука, наоборот, при сжатии рассыпается – значит, в ее составе много минеральных веществ или отрубей. «Пушистость» муки расскажет о том, что ее изрядно разбавили крахмалом или мучной пылью.
Попробуйте муку на вкус. Несвежая горчит, ощущается неприятный привкус плесени. Разжеванная мука может во рту становится слегка тягучей – это значит, что она имеет клейковину. Она не должна хрустеть, так как хруст означает присутствие различных минеральных примесей или даже песка. Если мука на вид зернистая, не нежная на ощупь, то в ней также есть минеральные вещества.
Правила выбора продуктов к Масленице
1. Мука. Она теряет хлебопекарные свойства, если находится в помещении с высокой влажностью. Если вы видите, что в магазине муку хранят недалеко от рыбного отдела с аквариумом для живой рыбы – лучше от покупки воздержаться. Не стоит покупать муку впрок. Если она хранится больше 3 месяцев, перед применением ее необходимо просеять – так выпечка будет более пышной.
Муку покупать лучше в бумажных пакетах, чтобы она «дышала» и дольше сохраняла свои свойства. Ту, что хранится в полиэтиленовом пакете, надо периодически встряхивать; если же она хранится более трех месяцев, то просеивать.
2. Сливочное масло. Оно влияет на блеск и ароматный вкус блинов. Настоящее сливочное масло делают исключительно из молочных жиров, используя коровье молоко, сливки и другие продукты переработки молока. Наличие в составе пальмового, арахисового и кокосового масла обязательно должно сопровождаться на этикетке надписью «молокосодержащий продукт».
Также эксперты считают, что лучше покупать сливочное масло в фольге, которая по сравнению с более «модным» пергаментом лучше сохраняет масло, так как задерживает испарение влаги.
3. Подсолнечное масло. Для жарки подходит именно рафинированное масло. Несмотря на то что оно содержит меньше полезных веществ, чем нерафинированное, однако выдерживает температуру до 230 градусов, не пенится и не дымит, а также обладает нейтральным вкусом. Следует на глаз оценить цвет и степень чистоты подсолнечного масла. Чем светлее, тем оно лучше и больше очищено, помутневший осадок – не самый лучший показатель именно для рафинированного масла, которое используется для жарки.
4. Творог. На упаковке должно быть слово «творог». Если продукт более дешевый и содержит растительные жиры, то он будет называться молокосодержащим. Самый длительный срок хранения у творога в вакуумной упаковке – 30 дней. Творог в пергаментной упаковке или кашированной фольге хранится меньше, чаще всего не более семи дней. Самый короткий срок хранения у творога, продающегося на развес, – всего 36 часов.
5. Куриные яйца. На каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр, которые могут быть синими или красными. Буква «С» обозначает, что яйцо столовое. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синим цветом. Столовые яйца хранятся вне холодильника до 25 суток, при этом упаковка должна оставаться чистой, без пятен и плесени, а скорлупа – без сколов и трещин.
Буква «Д» обозначает, что яйцо диетическое. Такие яйца не хранятся при отрицательной температуре и реализуются в течение семи дней. Как правило, в данном случае маркировка наносится красными чернилами. Диетическими считаются обычные столовые яйца до истечения семи дней после их производства.
Рецепт
Блины на кефире заварные
Ингредиенты:
кефир – 2 стакана;
пшеничная мука – 2 стакана;
куриное яйцо – 2 шт.;
сода – ½ ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
кипяток – 1 стакан.
Муку, кефир и яйца перемешать и взбить венчиком. В стакан крутого кипятка бросить соду, быстро перемешать и вылить в тесто, взбить еще раз и дать постоять 5 минут. Разогреть сковороду с маслом и приступить к выпеканию блинов.
Читать в источнике