Куриные яйца — универсальный продукт, который есть в каждом холодильнике. Они богаты белком, витаминами и минералами, но их употребление связано с рисками, например, сальмонеллёзом. Как наслаждаться яйцами без вреда для здоровья и научиться выбирать по-настоящему качественные? Разбираемся вместе.
Шаг 1: Как выбрать идеальные яйца
1. Расшифруйте маркировку
На скорлупе яиц можно найти буквы и цифры:
- «С» — столовое (срок хранения до 25 дней), «Д» — диетическое (до 7 дней, самые свежие).
- Цифры (1, 2, 3) обозначают категорию по весу: С1 — средние (55–65 г), С0 — крупные (65–75 г).
Совет: Для детей и сырых блюд выбирайте диетические яйца (маркировка «Д»).
2. Цвет скорлупы — не показатель качества
Белые или коричневые яйца отличаются только породой курицы. На вкус и питательность это не влияет.
3. Обратите внимание на «происхождение»
- Органические яйца (маркировка «био», «organic») — куры живут на свободном выгуле, едят натуральные корма.
- Обогащённые яйца (с селеном, йодом) — подходят для восполнения дефицита микроэлементов.
Важно: Проверяйте срок годности. Чем ближе дата производства, тем лучше.
Шаг 2: Проверьте свежесть дома
Перед готовкой проведите простой тест:
- Опустите яйцо в стакан с водой.
- Утонуло и легло на бок — свежее (1–3 дня).
- Встало вертикально — возраст около недели.
- Всплыло — испорчено (употреблять опасно!).
Свежие яйца идеальны для варки (скорлупа не трескается), а «возрастные» лучше использовать для запекания.
Шаг 3: Правила безопасности
1. Не мойте яйца перед хранением
На скорлупе есть природная защитная плёнка. Мытьё сокращает срок годности и увеличивает риск проникновения бактерий внутрь. Мойте яйца только перед готовкой!
2. Храните правильно
- В холодильнике (при +2...+4°C) — не на дверце, где температура нестабильна.
- Острым концом вниз — так желток остаётся в центре, а воздушная камера не повреждается.
3. Избегайте сырых яиц в блюдах
Сальмонелла погибает при температуре выше 70°C. Если любите гоголь-моголь или тирамису:
- Используйте пастеризованные яйца.
- Перед разбиванием обдайте скорлупу кипятком.
Шаг 4: Готовьте с умом
- Варите яйца не менее 7–9 минут (вкрутую) для уничтожения бактерий.
- Жарьте до полного застывания белка.
- Откажитесь от блюд с сырым желтком, если покупаете яйца в сомнительных местах.
Мифы и правда о яйцах
- «Яркий желток = полезнее» — цвет зависит от корма (кукуруза, травяная мука усиливают оттенок), но не от качества.
- «Коричневые яйца крепче» — прочность скорлупы связана с возрастом курицы, а не с цветом.
- «Перепелиные яйца безопаснее» — сальмонелла реже, но риск есть. Их тоже нужно мыть и готовить!
Итог
Яйца — это безопасно, если знать правила
Выбирайте свежие яйца с маркировкой «Д» для сырых блюд, храните их в холодильнике и соблюдайте правила термической обработки. Помните: даже самый качественный продукт может навредить, если пренебрегать гигиеной.
Бонус
Для максимальной пользы сочетайте яйца с овощами — так витамин D усваивается лучше. Приятного аппетита и будьте здоровы! 🥚