Рассыпчатые с упругой творожной начинкой, золотистый и очень сытный - такими старшее поколение помнит сочники.
Со́чник или со́чень — традиционная русская выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой. Обычно сладкие сочники делают из песочного теста с творожной начинкой. А еще сочники, хоть нам теперь это и непривычно, делают из дрожжевого теста с рыбным фаршем, тёртым сыром и другими начинками.
Название сочника происходит от слова сок, так как первоначально сочень представлял собой пресную лепёшку, смазанную густым соком (маслом) из семян конопли или лепёшку из теста на соке. Такие лепёшки (а также сочиво) готовили только на Рождественский сочельник. В Тверской области сочни пекли с ягодами. В псковских говорах сочни пеклись в поминальные дни. В некоторых говорах (например, в амурских) сочни называют лепёшками.
Сегодня мы готовим сочники по классическому рецепту из советских столовых.
Рецепт очень простой, требует минимум ингредиентов и затрат (для 6 сочников):
Ингредиенты для теста:
- 210 г муки (может потребоваться чуть больше или меньше)
- 1/2 стакана молока комнатной температуры
- 1 яйца
- 100 грамм сливочного масла
- 50 г сахара (лучше - сахарной пудры)
- Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 200 грамм творога (лучше брать не слишком жидкого)
- 40 грамм сахара
- 30 грамм муки
- 20 грамм сметаны (если начинка будет слишком сухой)
- 1 яичный желток
- 1–2 столовые ложки изюма (по желанию, можно пропустить)
Примечание: Начинка, вообщем-то, очень похожа на основу для сырников.
Приготовление:
Поставьте духовку разогреваться заранее до 210°C, чтобы потом не пришлось ждать.
1. Подготовка начинки: Сложите все ингредиенты в писку и перемешайте миксером. Начинку нужно готовить в-первую очередь, чтобы дать время сахару раствориться, а муке набухнуть.
2. Приготовление теста:
- Сложите в миску яйцо, размягченное масло (я слегка разогреваю в микроволновке), соль, сахар и хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто.
- Разделите тесто на 6 равных частей, каждую скатайте в колбаску и раскатайте до толщины 5 мм (не забудьте посыпать стол мукой, чтобы тесто не прилипало). Положите начинку на половину каждого получившегося блинчика, а второй половинкой накройте, так, чтобы начинка осталась видна.
- Желток яйца смешайте с водой и смажьте тесто и видимую часть начинки. Если хотите, чтобы сочники получились без трещинок, не смазывайте их и выпекайте в режиме без конвекции (без обдува вентилятором).
3. Выпекание: Разогрейте духовку до 210°C. Выпекайте печенье около 25 минут до золотистого цвета.
Совет: Пеките сразу две или три порции - сочни быстро заканчиваются!
Приятного аппетита!