Патиссоны — удивительные овощи, которые часто остаются в тени своих более популярных родственников: кабачков и тыкв. Однако эти «тарелочные тыковки» (именно так переводится их название с французского *pâtisson*) заслуживают особого внимания. Они не только богаты витаминами, но и обладают нежным вкусом, который раскрывается в самых разных блюдах — от простых закусок до изысканных гарниров. В этом посте мы разберем два классических рецепта из советской кулинарной книги «Овощи на вашем столе» (1990 г.), а также погрузимся в историю, пользу и малоизвестные факты о патиссонах.
---
### Интересные факты о патиссонах
1. Близкие родственники кабачков и тыкв
Патиссоны относятся к виду *Cucurbita pepo*, как и кабачки, цукини, и некоторые сорта тыкв. Однако их форма — приплюснутая, с зубчатыми краями — делает их легко узнаваемыми. Интересно, что в них содержится больше витаминов группы В и аскорбиновой кислоты, чем в кабачках, что делает их ценным продуктом для здорового питания.
2. История происхождения
Родиной патиссонов считается Южная Америка, откуда они попали в Европу в XVII веке. Во Франции их назвали *pâtisson* из-за сходства с пирогом (*pâté*). В России они появились в XIX веке, но долгое время считались экзотикой и выращивались в основном в декоративных целях.
3. Символическое значение
В некоторых культурах патиссоны ассоциируются с солнцем из-за своей формы. Например, в Мексике их используют в ритуалах, посвященных урожаю, а в Европе XVIII века их подавали на столах аристократии как символ изобилия.
4. Разнообразие цветов
Современные сорта патиссонов бывают не только белыми, но и желтыми, зелеными, оранжевыми и даже фиолетовыми. Мини-патиссоны диаметром 3–5 см особенно ценятся в высокой кухне для фарширования.
5. Польза для здоровья
Патиссоны низкокалорийны (всего 19 ккал на 100 г), содержат клетчатку, калий, железо и лютеин, полезный для зрения. Их рекомендуют включать в диеты для улучшения пищеварения и снижения уровня холестерина.
---
### Рецепты из советской кулинарной книги: классика, проверенная временем
#### 1. Патиссоны, отварные с майонезом
*Простота и нежность*
Ингредиенты:
- Патиссоны (8–10 см в диаметре) — 3–4 шт.
- Майонез (или сметана) — 3–4 ст. л.
- Соль, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Приготовление:
1. Плоды тщательно промойте, удалите плодоножки.
2. Опустите в кипящую подсоленную воду на 15–20 минут. Проверьте мягкость вилкой: патиссоны должны легко протыкаться, но не разваливаться.
3. Охладите, нарежьте дольками, выложите на тарелку.
4. Полейте майонезом или сметаной, посыпьте рубленой зеленью.
Советы от шефа:
- Для пикантности добавьте в майонез измельченный чеснок или горчицу.
- Если патиссоны крупные, перед варкой разрежьте их пополам.
- Подавайте блюдо охлажденным — так вкус раскроется лучше.
Интересный факт: В советское время этот рецепт был популярен как легкая летняя закуска. Его часто готовили на дачах, где патиссоны росли в изобилии.
---
#### 2. Маринованные патиссоны
*Хрустящая заготовка на зиму*
Ингредиенты на литровую банку:
- Патиссоны (небольшие) — 10 шт.
- Уксус 5% — 3–4 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Специи: черный перец горошком (2–3 шт.), гвоздика (2–3 шт.), лавровый лист (1 шт.).
- Зелень (укроп, эстрагон, хрен, петрушка, сельдерей) — 15–20 г.
- Для заливки: вода (1 л), соль (2 ст. л.), сахар (1 ст. л.), уксус (3–4 ст. л.).
Приготовление:
1. Патиссоны бланшируйте 3–5 минут в кипятке, затем резко охладите в ледяной воде — это сохранит их хрусткость.
2. На дно банки уложите специи, зелень, лук и чеснок.
3. Плотно заполните банку патиссонами.
4. Приготовьте заливку: доведите воду с солью и сахаром до кипения, в конце добавьте уксус.
5. Залейте патиссоны кипящим маринадом, накройте крышками.
6. Стерилизуйте в кипящей воде 6–8 минут, затем закатайте.
Советы от шефа:
- Для разнообразия добавьте в банку кусочки моркови или сладкого перца.
- Используйте яблочный уксус вместо столового — он придаст мягкую кислинку.
- Дайте заготовке настояться 2–3 недели перед употреблением.
Интересный факт: Маринованные патиссоны были деликатесом в СССР. Их часто подавали на праздничный стол вместе с солеными огурцами и грибами.
---
### Как выбрать и хранить патиссоны
- Выбор: Идеальны молодые плоды диаметром 5–10 см. Их кожица должна быть гладкой, без трещин, а мякоть — плотной.
- Хранение: В холодильнике патиссоны пролежат до 7 дней. Для длительного хранения их можно заморозить, предварительно нарезав кусочками.
---
### Патиссоны в мировой кухне: неожиданные сочетания
- Франция: Патиссоны *фаршированные* — с сыром, грибами и тимьяном.
- Италия: Рагу из патиссонов, томатов и базилика.
- Греция: Запеченные патиссоны с фетой и оливками.
Попробуйте экспериментировать! Например, обжарьте ломтики патиссонов в кляре или добавьте их в овощную лазанью вместо кабачков.
---
### Почему патиссоны незаслуженно забыты?
Несмотря на все достоинства, патиссоны редко встречаются в современных рецептах. Возможно, это связано с их необычной формой, которая требует навыков нарезки, или с недостатком информации. Однако стоит дать им шанс — они способны превратить даже простой ужин в кулинарное приключение.
---
Заключение
Патиссоны — это не просто овощи, а маленькие шедевры природы, которые достойны места на вашей кухне. Используйте рецепты из проверенного источника, экспериментируйте с подачей и делитесь результатами с близкими. Как писали авторы книги «Овощи на вашем столе»: «Сезонные дары природы — это возможность творить, сохраняя традиции».
---
P.S. А вы часто готовите патиссоны? Делитесь вашими любимыми рецептами в комментариях!