Эту систему я еще буду совершенствовать и дополнять. Но пока даже в таком виде, она облегчила мне бытовую сторону жизни, сделала процесс приготовления более обдуманным и убрала хаосность. Нет больше такого, когда несколько раз в неделю, а то и каждый день, приходишь в магазин и на ходу выдумываешь, что купить и бессистемно наваливаешь тележку. А потом печалишься, что все это сразу не съесть, а выкидывать жалко.
Закупаться 1-2 раза в месяц оптом.
Здесь более наглядно. В идеале это должно выглядеть так. Раз в месяц, например 1 числа) покупать мясо, мясные изделия, рыбу, морепродукты, крупы, консервы, молочку (молоко, масло, сыры), овощи (картофель, морковь, свеклу, лук капусту), сладкое. Два раза в месяц, например 1 и 15 числа покупать остальные овощи, зелень, фрукты, быстропо́ртящуюся молочку (йогурты, кефир, ряженку, творог). За хлебом и чем-то, что закончилось или вдруг приспичило именно сегодня съесть, по мере поступления проблемы. Но это быстрый марш-бросок в магазин у дома с маленьким ассортиментом. И часто мы только один хлеб и докупаем. Ну как мы. Сергей. Я очень стараюсь его есть по минимуму. А он с хлебом и макароны ест.
Но где идеал, а где мы. По факту это выглядит так, что мясом я закупаюсь месяца на 2, консервами на полгода, а крупами на год. А овощи-фрукты требуются докупить 3 раза в месяц. У нас еще сложно дела обстоят с постоянством. Кто-то периодически подъедает не дома. И возможности организовывать ни завтраки, ни обеды, ни ужины совместные нет. Я могу сидеть на "диете" или нет. Обычно никто из нас не завтракает, но может и передумать. Сергей или я можем приехать домой только поспать, настолько уставшие, что будет не до ужина. Костя может быть дома, а может быть лень идти и он останется у бабушки. От школы до бабушки 10 минут, до дома 30 через поле и возможную встречу с лосями. Да, как ни странно, мы живем в Москве. Сама каждый раз удивляюсь. Мы на границе Лосиного острова обитаем. И еще множество всяких причин, почему мы питаемся в разнобой и в разное время.
Когда-нибудь никогда я введу совместные хотя бы выходные ужины и завтраки. В начале нашей семейной жизни это было. Но сейчас все так стремительно развивается и мы хотим расти, а для этого нужно большую часть времени посвящать делам и работе и чем-то приходится жертвовать. Это и есть как раз главная причина почему не получается организовать закупку по списку. У нас нет определенного списка ни количества человек, ни количества приемов пищи. Максимум, что на данный момент я могу сделать, это хотя бы составить список блюд, которые съедобны для каждого члена семьи. С нами то, со взрослыми, проблем нет. А вот у Кости предпочтения меняются чуть ли каждый день. Вот эти в ближайшее время и займусь.
Покупать тушки и части туш. Разделывать самим
С мясом и птицей вообще очень удобно. Во-первых, покупать целую тушку или большой обрез выгоднее, чем отдельно стейки, ножки, вырезку. А во-вторых, сразу делаешь много порций и замораживаешь теми долями и частями, которые реально удобно употреблять именно в одной конкретной семье. То есть формируешь именно по потребностям своей семьи.
На примере курицы. Килограмм кусков птицы, в зависимости от ее части, стоит по-разному, но всегда дороже, чем сама тушка (не считая субпродуктов и остова и лап). Мы берем сразу несколько тушек кур, разделываем их на части и распределяем их по пакетам в той пропорции, которая готовится на раз именно в нашей семье. К тому же, мы сразу снимаем с нее кожу и обрезаем всякие жопки и жирные края. У нас это не едят. Одну обычно оставляем для запекания (эта остается при жопке и коже). А другие разделываем на ножки, бедрышки, крылья, курогруди, спинки (суповой набор) оставляем на один бульон в отдельной упаковке по одной спинке с шеей и ребрами. Крылья всегда получаются одним пакетом, позже идут или на мангал, или запекаем в духовке. Это наименее популярное блюдо, ибо вредное (крылья остаются при коже и не вписываются в мои представления о правильном питании).
Далее мясо. Делим на мелкие кусочки для быстрой жарки и тушения, более крупные на суп, ребрышки (тушение и запекание), стейки и фарш. Фарш я и так не особо люблю, так еще немного брезгую магазинным. Так как знаю, что на производстве в него идет весь неликвид от заветренных, залежавшихся кусков, до кожи, прожилок и вен. В отличие от дома, там безотходное производство. И никто не будет выкидывать ни кожу, ни прожилки, ни жир, ни подтухшие куски. Раньше мы выносили всю эту радость стае бродячих псов, которые у нас тут живут. Но эти товарищи настолько закормлены и выглядят далеко не как злые борзые, скорее, как добрые медвежата на какой-то там стадии ожирения, что не особо то и едят.
Делать заготовки
Мы пока дошли до котлет, тефтелей и овощей. Но это пока. система, как я сказала, будет еще совершенствоваться. Теперь я всегда, одним днем, раз в несколько месяцев делаю зажарку. И у меня прованивает кухня жареным луком и маслом крайне редко.
Вот весь лук и морковь, что на фото, плюс то что завалялось в холодильнике жарится одним заходом. Потом я фасую это в зип-пакеты и замораживаю.
Примерно 1/6 содержимого пакетика отламывается и идет в какое-то блюдо. Хватает надолго. Если я вообще кладу в зажарку. Раньше не добавляла ее никуда, зачем этот лишний жир и вкус масла. А теперь я это дело тушу сначала в воде, а потом добавляю минимальное количество растительного НЕ рафинированного масла. И нет этой вони кухни. Но лук все равно попахивает, конечно. Про масла, почему дома под запретом рафинированное, расскажу позже.
И вот что у нас получается. Вечером мы достаем заготовку чего-нибудь мясного. Утром это уже готово к приготовлению. Разделывать, резать, мыть уже не нужно. А суп приготовить - самое долгое почистить картошку и порезать овощи. Мясо в мелких кусках или спинки птицы на суп варятся очень быстро, а можно ускорить, часть воды вскипятив в чайнике. Поджарка уже готова. Суп готовится моментально. На второе - аналогично мясо разморожено, его осталось запечь или потушить. Тефтели или котлеты уже сформированы. Их мы даже не размораживаем, самое долгое подготовить овощи. Гарнир тоже готовится моментально.
Вот так готовить я еще согласна, ибо я не люблю все это. А вот моей маме, например, не подходит такая система, она каждый входящий в состав продукт, может отваривать отдельно, что-то запекать, доводить до вкуса. Я нет. Это не про меня. У мамы шикарная мясная солянка, она готовит огромную 10-литрову кастрюлю 2 дня, настаивает бульон, вываривает его. Я нет. Моя солянка быстрая. Но тоже большая кастрюля, ее мало не получится, слишком много ингредиентов. По вкусу, безусловно, уступает, но не настолько, чтоб я тратила на это время. Мне не в кайф. Каждый человек индивидуален и расставляет приоритеты так как ему комфортно.
А вы как относитесь к готовке? Какие у вас лайфхаки или системные решения на кухне? Делитесь.