Обожаете мясные чипсы? Тогда вам нужно научиться их правильно готовить. И выбор мяса для джерок отвечает за результат, который вы получите после сушки. Методом проб и ошибок нам удалось подобрать оптимальные виды мяса – свинины, говядины, курицы и даже баранины.
Важно учитывать, что не все виды мяса идеально подходят для мясных чипсов. Например, высокое содержание жира может негативно повлиять на процесс сушки, а сухожилия сделают чипсы слишком жесткими.
Выбираем мясо для джерок
На выбор у вас будет широкий ассортимент отруба, в том числе баранины и говядины. Конечно, обычно мясные чипсы в домашних условиях делают из курицы или свинины. Для примера рассмотрим несколько видов мяса:
1. Свинина – идеально подходит для джерок, но выбирать нужно нежирные части. Как правило, это вырезка или карбонад. Такое мясо следует подготовить, а именно убрать лишний жир и сухожилия.
2. Курица – оптимальный вариант для мясных чипсов. Выбирайте куриное филе или индейку. Мясо этой птицы получается очень сочным и немного похожим на свинину, только с минимальным количеством жира.
3. Говядина – очень важно, чтобы это была мякоть без сухожилий. Для чипсов идеально подходит вырезка. Обращайте внимание на цвет мяса. Оно должно быть свежим, то есть розовым, а не темно-бордовым.
Можно ли джерки приготовить из баранины? Да, а еще из этого мяса получаются самые вкусные чипсы. Но к выбору отруба нужно подходить максимально ответственно. Во-первых, брать части с минимальным содержанием жира (молодые барашки не подходят). Подойдет лопатка и баранья нога. Во-вторых, убрать весь жир, сухожилия, чтобы у вас получился кусок чистого филе.
Подготовка мяса для нарезки
После очистки мяса от жирка, сухожилий и жил, вам нужно нарезать кусок тонкими ломтиками. На производствах используется специальный слайсер, который режет мясо толщиной до 1-3 мм. В домашних условиях можно использовать острый нож, а лучше предварительно подморозить мясо в морозилке.
Еще один секрет нарезки связан с выбором направления. Например, если резать против волокон, то готовые чипсы будут расслаиваться, поэтому резать нужно только вдоль. В таком случае джерки получатся красивые и максимально нежные.
Конечно, вкусовые и ароматические качества будут зависеть от выбора маринада. Он может быть сухим и влажным. Например, для свинины идеально подходит классический медовый вариант, когда вместо соли используется соевый соус, небольшое количество меда и специи на выбор. Красный перец придает чипсам особый вкус.
Соблюдая эти простые правила, вы всегда сможете сделать отменные домашние джерки в обычной духовке.
#МясныеДеликатесы #Мясо #МясныеЧипсы