Об этом мечтают, к этому стремятся, но об это и обжигаются. Открыть собственную кондитерскую – это шаг, перед которым обязательно стоит разобраться в финансах, чтобы потом не разочароваться и не прогореть. Сколько стоит запустить этот бизнес? Рассмотрим основные расходы и подсчитаем реальную стоимость старта.
ФОРМАТ БИЗНЕСА
Перед тем как подсчитывать затраты, определите формат будущей кондитерской. Расходы напрямую зависят от выбора формата: запуск домашнего бизнеса обойдётся дешевле, чем аренда помещения и полноценное производство.
Возможные варианты:
✔️ Домашняя кондитерская (работа на заказ без аренды помещения);
✔️ Мини-кондитерская (торговая точка, павильон);
✔️ Полноценное кафе-кондитерская (зал для посетителей, кухня, официанты).
ОСНОВНЫЕ СТАТЬИ РАСХОДОВ
💰 Аренда помещения
Для небольшого цеха (40-60 м²) аренда может стоить от 40 000 до 150 000 рублей в месяц в зависимости от города. Если планируется кафе-кондитерская, потребуется помещение от 80 м², что увеличивает затраты до 200 000 рублей и выше.
💰 Оборудование
Общий бюджет на оборудование стартует от 250 000 рублей для мини-кондитерской и может доходить до 1 000 000 рублей для полноценного кафе. Необходимый минимум:
Духовой шкаф – от 50 000 рублей;
Планетарный миксер – от 20 000 рублей;
Холодильник – от 40 000 рублей;
Столы, формы, весы, инструменты – от 30 000 рублей;
Вытяжка и система вентиляции – от 50 000 рублей.
💰 Закупка сырья
Средний расход на закупку ингредиентов (шоколад, масло, сливки, фрукты и т. д.) составляет от 50 000 до 200 000 рублей. Стоимость сырья зависит от ассортимента и объемов производства.
💰 Ремонт и оформление помещения
Для цеха ремонт можно сделать за 100 000 – 300 000 рублей. Если планируется кафе, потребуется дизайнерское оформление, мебель, что увеличивает бюджет до 500 000 – 1 000 000 рублей.
💰 Персонал
Для мини-кондитерской потребуется хотя бы один помощник-кондитер и продавец, которым нужно платить зарплату. Средняя зарплата:
Кондитер – от 40 000 рублей;
Продавец – от 30 000 рублей;
Администратор – от 50 000 рублей (при необходимости)
Общий фонд зарплат получается от 70 000 до 200 000 рублей в месяц.
💰 Оформление бизнеса и налоги
Регистрация ИП – 800 рублей;
Регистрация ООО – 4 000 рублей + бухгалтерские услуги;
Лицензии, СЭС, пожарная безопасность – от 20 000 рублей.
💰 Реклама и продвижение
На старте важно заявить о себе. Минимальный рекламный бюджет:
Создание сайта – от 30 000 рублей;
Реклама в соцсетях – от 20 000 рублей в месяц;
Полиграфия (меню, листовки) – 10 000 рублей
ИТОГО
Открытие кондитерской – затратное, но перспективное дело. При грамотном планировании можно стартовать с 500 000 рублей, а для крупного кафе потребуется 2 500 000 рублей и более. Главное – правильно рассчитать себестоимость, выбрать удачное место и активно продвигать бизнес.
В зависимости от масштабов и наценки, средняя прибыль кондитерской – от 100 000 до 500 000 рублей в месяц. Следовательно, при правильном подходе вложения могут окупиться за 6-12 месяцев. Хотели бы добиться такого результата?
Мои ученики открывают цеха, кондитерские, становятся настоящими профессиональными шоколатье. И многие из них — с нуля! Заглядывайте в телеграм-канал Сладкой Школы, там я регулярно делюсь лайфхаками, рецептами и учу работать с шоколадом начинающих и опытных кондитеров!