Вкусно, быстро и не затратно - это про ньокки из картофеля. А еще это хороший способ разнообразить свое привычное меню. Как говорила героиня одного известного советского фильма: "Из картошки, знаешь, сколько можно всего приготовить?" Да вот, например, ньокки картофельные. Рецепты блюда представим далее.
Что такое картофельные ньокки? Итак, описываемое блюдо появилось на "кухне" итальянских поваров и представляет собой нечто похожее на всем известные галушки, клецки и вареники. Готовить их необычайно просто. Классический рецепт картофельных ньокков не вызовет затруднений даже у молодых, начинающих хозяек. А уже по мере приобретения опыта итальянские клецки можно усложнять и дополнять. И еще, многие повара рекомендуют готовить блюдо исключительно из старых клубней, в которых содержание крахмала минимальное. Если взять картошку "молодую", то при варке ньокки с большей вероятностью распадутся.
Итальянская классика
Поскольку Италия является родиной картофельных ньокков, то непременно стоит ознакомиться с традиционным рецептом блюда и поместить "кусочек" итальянского колорита себе на обеденный стол.
Составляющие блюда:
- картошка - 0,5 кг;
- желток яичный - 1 штука;
- пшеничная мука - 200 грамм;
- соль - по усмотрению;
- пармезан и нарубленная зелень не обязательны, но могут участвовать в кулинарном процессе.
А теперь сам рецепт картофельных ньокков с фото и пошаговым приготовлением.
- Картофель хорошо отмыть от грязи и поставить варить "в мундире". Здесь важна внимательность: клубни не должны развариться или хотя бы потрескаться. Для ньокков это главное условие, поскольку в противном случае они излишне пропитаются жидкостью, и слепить из них картофельное тесто будет затруднительно. Ничего страшного не будет в том, если картошка слегка не доварится.
- Как только картофель будет готов, нужно будет постараться очистить его от кожуры, пока он еще горячий. Далее из этого ингредиента делают пюре, без всяких добавок в виде молока или масла. Теперь пюре солят по вкусу и добавляют желток.
- Перемешивают до однородности. Если есть желание, то можно добавить порубленную зелень и мелко натертый сыр. Далее идет процесс замешивания теста: на стол, посыпанный мукой, выкладывают картофельное тесто и проводят те же манипуляции, что и при замешивании обычного теста.
- В конце оно должно получиться слегка липким. Если последнее качество будет излишним, то добавляют еще муки, больше заявленного количества в рецепте. Вымешанное картофельное тесто "превращают" в колбаску толщиной 2-3 см.
- Далее нарезают кусочки размером с 2,5-3 см. Каждый кусочек слегка придавливают вилкой или пальцами, чтобы на поверхности образовались броздки или вмятинки.
- Оставить их в покое, пока будет закипать вода на плите. Как только закипание произойдет, воду солят и выкладывают нужное количество ньокков. Варят их до момента всплывания на поверхность. На это уйдет не более 5 минут.
Блюдо готово. Его можно сдобрить маслом или окунать в любимый соус. Они хороши и в самостоятельном виде, и в качестве гарнира. Картофельные ньокки по-итальянски можно обжарить до "румяной" корочки в сливочном масле.