В преддверии огородного сезона хочу вспомнить об интересном овоще, который очень полюбился в нашей семье.
Это капуста кольраби - овощ округлой формы, внешне похожий на репу. Только репа сидит в земле, а кольраби возвышается над землёй, стоя на одной ноге. А по вкусу можно сразу узнать капустную кочерыжку. Кольраби - немецкое название этого овоща и в прямом переводе обозначает именно капустную репу (kohl - "капуста" и rübe - "репа").
За что я люблю кольраби:
- Лёгкое выращивание. Это достаточно холодостойкая культура, но в то же время, в отличии от других видов капусты, кольраби не так требовательна к поливам, как другие виды капусты, и достаточно жароустойчивая.
Кольраби не так требовательна к загущённости, как кочанная капуста. Её можно сажать достаточно плотно. Можно уплотнить грядку, в которой растёт среднеспелая и позднеспелая белокочанная капуста - сажать через одну, как бы в шахматном порядке:
1 ряд: кольраби-белокачанная-кольраби ...
2 ряд: белокачанная-кольраби-белокачанная ...
- Потом кольраби убирается с грядки, её мы съедаем в первую очередь, а у кочанной капусты больше возможности нарастить более крупные кочаны. Ведь всем известно, как зависит размер кочана от плотности посадки - хотите большой размер кочана - сажайте капусту редко.
- Вкус кочерыжки (только у кольраби он более сладковатый, чем у обычной кочанной капусты) мне напоминает детство, когда мы всей семьёй рубили и квасили капусту, мама обрезала плотные волокнистые части кочерыжки и мы дружно хрумкали сердцевиной кочерыжки, было очень вкусно.
- По своему составу кольраби - очень полезный овощ, в нём мало калорий и много необходимых витаминов, минералов и клетчатки, особенно можно отметить значительное количество витамина С, калия и витаминов группы В.
- Хорошая лёжкость. Правда при длительном хранении внешняя поверхность кольраби становится более древовидной и волокнистой, но с этой проблемой легко справится, срезав более толстый слой внешней кожуры кольраби. И такую капусту уже лучше использовать, подвергнув тепловой обработке, в супах или овощных рагу.
- Разнообразие приготовления - кольраби непереросшая, диаметром до 10 см, в идеале 6-8 см, хорошо подходит для употребления в свежем виде в салатах (я тру её на тёрке для корейской моркови), сочетается с зеленью, морковью, тыквой. Овощи более крупные, больше 10 см, идеальны для запекания и тушения, можно использовать в супах и супах-пюре, очень вкусно получается в различных овощных рагу, нам полюбились омлеты с кольраби, ломтики кольраби в кляре.
Немного о приготовлении кольраби. Покажу на примере капусты пролежавшей у меня с осени до середины февраля.
Вот в таком виде в прохладных неотапливаемых сенях лежит капуста Кольраби.
Очищаю её от внешней кожицы, срезаю побольше, от 05 см до 1 см местами.
Тру на тёрке для моркови по-корейски.
Тёртая кольраби будет использована в два блюда - в свежем виде для салата и как один из ингредиентов в овощной суп на утином бульоне.
Утиный бульон делаю насыщенный. Этим и хороша индоутка - бульон получается не особо жирный и очень вкусный, поскольку индоутка сама по себе не жирная утка.
Мясо индоутки затем частично выну и использую в дальнейшем для второго блюда.
Добавляю в бульон борщевую заправку
натёртую кольраби
и тыкву сорта Гитара,
порезанную брусочком
Капуста нашинкована тонко и сварится быстро, тыква так же быстрая в приготовлении. Достаточно 10-15 минут, чтобы все овощи соединились и создали неповторимый вкус и аромат.
Теперь салат:
Соединяю натёртую кольраби с натёртой тыквой и добавляю немного замороженной зелени петрушки, заправка - пахучее подсолнечное масло и немного соли.
Капуста кольраби сделала наш обед, получилось и вкусно и полезно. А Вы сажаете кольраби?