Рецепт бризоля. Что такое бризоль. Бризоль — это блюдо, которое обычно готовится из тонкого слоя мясного фарша, обжаренного в яйце. Похоже на котлету в яичной глазури.
Ингредиенты для бризоля: мясной фарш (говяжий или смесь с свининой), яйца, лук, чеснок, специи, возможно, панировочные сухари или мука для обваливания. Нужно также масло для жарки. Возможно, добавление зелени для аромата.
Так же важн процесс приготовления: подготовка фарша, формирование котлет, обмакивание в яйцо, жарка. Нужно убедиться, что котлеты не разваливаются, поэтому может потребоваться связующий компонент, например, яйцо в фарше или сухари.
Также стоит можно использовать куриный фарш, с добавление овощей в начинки, вегетарианский вариант с грибами или бобовыми.
Время приготовления: около 30-40 минут. Уровень сложности: средний, так как нужно работать с фаршем и жаркой.
Советы: как сделать котлеты сочными, как избежать прилипания к сковороде, как хранить готовые бризоли. Возможно, использование пергамента для формирования котлет.
Подача: лучше сочетать, соусами.
Бризоль (мясные котлеты в яичной глазури)
Сочные котлеты из фарша, запечённые в тонком яичном «коконе». Просто, сытно и вкусно!
Ингредиенты (на 4 порции):
- Фарш (говяжий, свиной или смесь) — 500 г
- Яйца — 4–5 шт.
- Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт.
- Чеснок (измельчённый) — 2 зубчика
- Панировочные сухари — 3–4 ст. л.
- Молоко — 2–3 ст. л. (для сочности)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Зелень (петрушка, укроп) — по желанию.
Приготовление:
- Фарш:
- В миске смешайте фарш, лук, чеснок, панировочные сухари, молоко, соль и перец. Вымесите массу до однородности.
- Разделите фарш на 4–6 частей, сформируйте плоские котлеты толщиной 1–1.5 см.
- Яичная смесь:
- Взбейте 2–3 яйца с щепоткой соли. При желании добавьте рубленую зелень.
- Жарка:
- Разогрейте масло на сковороде.
- Каждую котлету обмакните в яичную смесь (можно полностью покрыть или только с двух сторон).
- Обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Если яйца остались — приготовьте из них тонкий омлет и заверните в него котлеты (опционально).
Советы:
- Чтобы котлеты не разваливались, перед жаркой охладите их в холодильнике 15–20 минут.
- Для диетического варианта запеките в духовке при 180°C 20–25 минут.
- Подавайте с картофельным пюре, овощным салатом или рисом.
Варианты:
- С сыром: Добавьте в фарш 50 г тёртого сыра (чеддер, сулугуни).
- С грибами: Обжарьте 200 г шампиньонов с луком и смешайте с фаршем.
- Вегетарианский: Замените фарш на смесь тёртых кабачков, моркови и нута (предварительно отваренной).
Приятного аппетита! 🍳🍖