Ни в одной кухне мира нет аналога татарского балеша.
Недавно в гостях нам подали традиционное татарское блюдо балеш. Татарский балеш, приготовленный строго по традиционной рецептуре, обладает отменным вкусом.
По татарско-русскому словарю «бәлеш» переводится на русский язык как «балеш большой-круглый пирог с начинкой». Зур-бэлеш — большой пирог. А вак-бэлеш — маленький пирог. Ни в одной кухне мира нет его аналога.
Изначально для выпечки балеша использовали только пресное тесто. Разнообразие начинки позволяет подавать его в качестве самостоятельного блюда или закуски.
Как готовить татарский балеш?
Прежде всего подготовим ингредиенты для начинки:
картофель 400 гр, лук 3 шт, мясо 600 гр, бульон 500 мл, черный перец 0,5 ч.л., соль по вкусу.
Далее готовим начинку: нарезаем мясо и картофель на небольшие кусочки, измельчаем лук, смешиваем, добавляем соль и перец.
Для приготовления теста понадобятся: мука 400 гр, вода 55 мл, сливочное масло 100 гр, растительное масло 3 ст.л., сметана 150 мл, соль щепотка.
Готовим тесто: смешиваем просеянную муку с солью, добавляем сметану, сливочное и растительное масло. Вливаем немного воды, вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Ставим в холодное место на 30 мин.
Готовим также сковороду или форму для выпечки среднего размера и смазываем ее растительным маслом.
Делим тесто на три части. Первую часть раскатываем, выкладываем в круглую форму, вытягиваем края так, чтобы они свисали с торцов формы. Выкладываем начинку, края теста собираем «в складочку».
Закрываем второй частью раскатанного теста и соединяем края.
В тесте верхнего слоя делаем отверстие и закрываем его третьей частью теста.
Переходим к процессу выпечки балеша.
Отправляем балеш в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, выпекаем 30 мин. Далее печем час при температуре 180 градусов. После достаем балеш, вынимаем импровизированную пробку, которой закрывали отверстие. Вливаем туда горячий бульон и снова отправляем блюдо в духовку примерно на час. Когда процесс выпечки окончен, изделие необходимо закрыть пергаментом и закутать, чтобы начинка долго сохраняла тепло. Через 30-40 минут выдержки татарский зур-балеш готов к употреблению.
Подобное блюдо имеет символичное значение и отражается в семейных обрядах и праздниках также других тюркских народов: татарской, башкирской, калмыцкой, ногайской и казахской кухонь.
Например, родители жениха в день помолвки готовят сундук, наполненный разнообразными подарками: вареным мясом, гусями и сладостями. Не обходится такой набор без двух татарских пирогов зур-балеш. И в наши дни свадебный стол татар всегда украшает этот необычайно вкусный пирог!
Наберитесь терпения и приготовьте балеш. Все фото в статье авторские. Порадуйте себя и своих близких! Еще не видела я человека, который отказался бы от этого блюда! А Вы видели?