Плов – это не просто блюдо, это целая кулинарная философия, пропитанная восточным колоритом и любовью к сытной, ароматной еде. Плов давно завоевал сердца гурманов по всему миру.
Боитесь, что плов – это слишком сложно? Отбросьте сомнения! В этой статье я расскажу как приготовить настоящий, рассыпчатый, невероятно вкусный плов и это под силу каждому.
Как выбрать казан
Любую еду, пищу, чтобы приготовить, необходима естественно, соответствующая посуда.
Наш плов точно не получится, если нет казана - этой Средне-Азиатской утвари.
Посуда должна быть обязательно чугунной, увесистой, толщина стенки казана - не менее 5мм, а так же стоит выбрать казан округлой или даже полусферической формы.
Почему?
Да, чтобы при готовке перемешивать было удобно, да и площадь равномерного прогрева пищи будет больше.
Сейчас всё чаще выбирают, заказывают и покупают в интернет магазинах. Вот и чугунный казан можно приобрести не выходя из дома. Через пару дней вам привезут его к порогу.
Можно легко отличить казан из чугуна от подделки - ваша посылка должна весить более 6-ти килограмм. Ведь настоящий узбекский казан объёмом 7 литров весит 5,77кг, а это ощутимый вес для курьера с посылкой.
Ингредиенты для плова
Все компоненты будем брать из расчёта по одному килограмму.
· Мясо. Считают, что без азиатского барашка тут не обойтись. Я бы сказал - не факт. Вполне подойдет молодая свинина, упакованная торговой маркой "МИРОТОРГ" - берём 1 кг;
· Лук репчатый - 1 кг;
· Морковь свежая - 1 кг;
· Специи:
- Кориандр - 1ст. ложка (10-12гр)
- Зира - 1 ст. ложка (10-12гр)
- Куркума - 1 ч. ложка (7гр)
- Барбарис - 2 ст. ложки
- Изюм - 2 ст. ложки
- Горох для плова - 1 горстку, предварительно замочив его на ночь
Острый перец красный (можно без него);
· Рис отборный, длиннозерный, пропаренный -1 кг или 0,9 кг;
в магазинах продают "РИС для ПЛОВА" - не берите такой рис, уже проверено на горьком опыте. Плов из такого риса стыдно на стол подать. Рис при готовке разварится или ещё хуже, будет липкой кашей. Сами измаетесь при перемешивании и гости голодные будут.
· Масло подсолнечное рафинированное - 200 гр;
· Чеснок - 5 головок;
· 3 столовые ложки соли без горки, я чуть меньше беру (60гр). Соль будем класть по ложке, то есть пока жарим мясо, затем ложку пока жарим лук и морковь, и третью - солим воду, которую заливаем рис.
Как приготовить плов
Как приготовить плов. Простой рецепт, но все же придется попотеть чуток.
Весь процесс готовки производим на раскаленном, сильном нагреве и закрытой крышкой казана.
- В чугунный казан выливаем растительное масло, закрываем крышкой и нагреваем до поры, пока масло начнет "разговаривать";
- В раскалённое масло, аккуратно слаживаем (можно половником) кубики мяса размером 30х30мм. Солим одну столовую ложку без горки - чуть меньше. Закрываем плотно крышкой казан и томим в течении 40 минут. Можете в процессе пару раз осторожно перемешать, но не обязательно, если казан хороший, то ничего там не пригорит;
- Вынимаем мясо из посуды, слаживаем его отдельно в кастрюлю и накрываем крышкой, чтобы не подсохло;
- Затем в масло с "мясным отваром" положим нарезанный полукольцами репчатый лук, опять же закрываем крышкой и томим 15 минут;
- Добавляем туда же морковь, нарезанную крупной соломкой вручную (тёрку не применять - получится не то), так же на активном огне томим 15 минут;
· Весь набор специй смешиваем в одно целое и высыпаем в затомившуюся массу из лука и моркови. Солим одну столовую ложку без горки - чуть меньше. Перемешиваем, заливаем водой так, чтобы скрыло и погружаем головки чеснока (помытого и не очищенного от шкурки). И опять закрываем томиться ещё на 10 минут;
У нас прошло 1,5 часа.
· Томящую массу капитально перемешиваем, при этом достав уже готовый чеснок (его убираем к мясу в отдельную кастрюлю);
· Засыпаем разбухший рис, заливаем его на два пальца под соленой водой (соли нужно "на глаз", то есть примерно 1 ст. ложку без горки). И снова закрываем крышкой казан. Пусть томится в течении ещё 30 минут.
· На протяжении этого (завершающего) часа уже ничего не мешаем, наблюдаем как варится рис, делаем углубление в нём ножом до дна казана и на середине ножа должна быть жидкость...
Можно попробовать рис на готовность, даже если вам покажется рис "не дошедшим" - не волнуемся...
Мы готовим же в крутом казане, а там "работает" эффект печи, то есть дойдёт без лишнего нагрева
Наш плов готов, сервируем стол, зовем гостей
Снимаем с огня или плиты.
Аромат просто великолепный и сведёт с толку всех соседей - я вам гарантирую. Помещаем в казан готовое мясо, перемешиваем тщательно, выгребая со дна всю нашу массу со специями, лучком и морковкой.
Вид плова становится приятно жёлто-оранжевого цвета, запах прям сбивает с ног...
С верху вдавливаем головки чеснока (того, что готовили с луком и морковью). Плотно закрываем крышку казана. Как вариант, если гости ещё не собрались или до застолья пара часов, то можно казан с пловом укутать в тёплый плед (сделать баню для него).
Так он ещё больше наберёт изысканного вкуса, насытится и пропитается, к тому же не остынет раньше времени, перед подачей на стол.
Итак, плов готов, зовём всех за стол...
Приятного аппетита!
Друзья, напишите все ли понятно было в моей заметке - как правильно приготовить плов, а может у кого другие соображения есть по этому процессу. Жду ваших комментариев и лайков.