Те, кто следят за моим творчеством, знают, что я увлёкся всякими колбасно-мясными делами. По мне занятие интересное, но связано с определенными требованиями к процессу. Например, есть температурные и временные периоды выдержки тех же рулетов, которые мне с моим духовым шкафом все никак не удавалось установить. То у меня температура убегала с 45' куда-то в сторону 60', то падала и рулет вообще не готовился. После Нового года эта проблема отпала полностью.
В качестве подарка моя семья выбрала мне су-вид. Давно хотел приобрести, но как-то было жалко денег, а тут такой подгон! Я не стал долго ломаться и сразу засолил куриную грудку и грудинку на пробу по новому способу.
В назначенный час запускаю свою "шайтан-машинку" и жду результатов. Безусловно, очень удобно, что процесс автоматизирован, да ещё и можно контролировать удалённо, по телефону.
По сути су-вид представляет из себя большой кипятильник, только со встроенным управлением. Мощность у меня что-то около 1500Вт, хватает вполне. Готовить можно хоть в кастрюле, но мне подарили и специальную ёмкость на 11 литров, с крышкой и якорем, чтобы продукт не всплывал.
Мясо у меня упаковано в вакуум изначально, это основное требование к процессу приготовления. Поэтому я особо и не мучался, просто переложил засоленный продукт в контейнер, наполнил воду по рискам (будет ниже минимума - работать не будет) и установил рабочую температуру для курицы. У меня должна быть 47' внутри куска. Время готовки грудки по инструкции - 1 час, но я ставлю на два, с запасом. Прибор отрабатывает чётко. Мясо потом вынимаю из пакета, сливаю жидкость, обтираю и отправляю на копчение. Результат всех порадовал. Плотное мясо, вкусное и хорошо прокопченое.
Вторым номером пошла грудинка. Я "склеил" два куска, засыпал посолочную смесь и завакуумировал её на десять дней. Грудинку я готовил при температуре 85' и шесть часов. Естественно, ночью я над ней не сидел. Всё готовилось в автоматическом режиме. С утра я только слил жидкость и протёр мясо от белка. Дальше отправил грудинку в холодильник. У полученного продукта можно есть даже шкурку,она мягкая и вкусная, как мармелад! Продукт для нас новый, но съели быстро и с удовольствием!
Следующий опыт провел на говядине. Купили вырезку, порезал её стейками по 2см толщиной, упаковал в вакуум и поставил на два часа на 60'. Потом мясо обжарил с двух сторон. Вышло не плохо, но мясо жестковато. Решил в следующий раз попробовать на 56',но часа на три поставить, чтобы помягче получилось.
На закуску оставил рулет. Его тоже надо по времени и температуре выдерживать, так что су-вид пришёлся кстати. Закатал два батона в вакуум и поставил на отепление, на 40'. Дальше по схеме - 60 и 80', часа на три. Рулет вышел отличный, момент один - под плёнкой влага. В духовке она испаряется, а здесь нужно её принудительно обтирать.
Резюмирую - штука нужная и удобная, в хозяйстве пригодится. Я ещё не пробовал готовить, к примеру рыбу или яйца. Говорят с помощью су-вида можно делать классное ароматное масло. В общем, есть ещё над чем поэкспериментировать и что попробовать. А у вас есть су-вид? Что любите готовить?