Лазанья — это не просто блюдо, а настоящая легенда кулинарии. Её история насчитывает тысячи лет, и каждый слой пропитан традициями и вкусом. Это одно из тех угощений, которые объединяют семьи за столом, дарят ощущение уюта и вызывают восхищение своей многогранностью.
Истоки лазаньи уходят далеко в прошлое, к древним цивилизациям Средиземноморья. Вообще, само слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи :)
Первые упоминания о похожем блюде встречаются у древних греков, которые готовили нечто похожее на лазанью под названием «лаганон». Это были тонкие листы теста, нарезанные полосками и запечённые с различными начинками.
Римляне позаимствовали эту кулинарную идею и адаптировали её под свои традиции. В книге «De Re Coquinaria» (IV век н. э.), приписываемой Апицию, можно найти описание блюда, напоминающего лазанью: тонкие слои теста, прослоенные мясом и соусом.
Настоящая лазанья в современном виде появилась в итальянском регионе Эмилия-Романья. Город Болонья стал кулинарным центром, где был создан знаменитый рецепт лазаньи Болоньезе — с мясным рагу и соусом Бешамель.
В XVI веке, когда в Европу завезли помидоры из Америки, рецепт получил ещё большую популярность.
Как её приготовить?
Классическая лазанья - Болоньезе
Ингредиенты:
- Листы лазаньи — 12 шт.
- Фарш (говядина + свинина) — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л. (Или томат)
- Помидоры в собственном соку — 400 г (Или томат)
- Красное вино — 100 мл (Для вкуса, можно и без него)
- Итальянские травы — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сыр Пармезан — 100 г (Лучше - больше!)
- Сыр Моцарелла — 150 г
- Соль, перец по вкусу
Соус Бешамель:
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 2 ст. л.
- Мускатный орех — щепотка (можно и без него)
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Готовим мясной соус:
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте нарезанный лук, чеснок и морковь.
Добавьте фарш и готовьте до золотистого цвета.
Влейте вино и выпаривайте 5 минут. (Если без него, то просто до готовности фарша)
Добавьте томатную пасту, помидоры и итальянские травы. Тушите 20 минут.
2. Готовим соус Бешамель:
В сотейнике растопите масло, добавьте муку и обжаривайте 1-2 минуты.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
Доведите до загустения, добавьте соль и мускатный орех.
1. Собираем лазанью:
В форму выкладываем немного соуса Бешамель, затем слой листов лазаньи.
Затем мясной соус, Бешамель и тертые сыры.
Повторяем слои, завершая сыром.
Выпекаем при 180°C 40-45 минут. Но если у вас газовая, то лучше следить по ситуации.
Вообще, лазанья сложна именно в том, чтобы правильно совместить каждый ингридиент. Дам под конец небольшие советы:
1) Фарш должен быть способен выделить сок, чтобы этого достичь нужно либо хорошо подобрать момент готовности мяса, либо вовсе вручную мелко нарезать мясо и так его обжарить. Знаю по опыту, второй вариант всегда лучше.
2) Соус густеет при остывании, не держите его долго если кажется что он слишком жидкий
3) Переборщили со специями? Разбавьте вкус томатом - он отлично поглотит соль и черный перец
4) Всегда добавляйте приправы на свой вкус - итальянские, прованские травы отлично дополняют вкус мяса.