Сегодня приготовим соус "Цезарь". Классические ингредиенты для соуса Цезарь. Обычно туда входят анчоусы, яичный желток, чеснок, лимонный сок, горчица, пармезан, оливковое масло. Иногда добавляют вустерский соус или каперсы.
Соус Цезарь обычно делается быстро, особенно если использовать блендер.
Важно подчеркнуть, как правильно эмульгировать масло, чтобы соус получился густым и однородным. Если вы новичок, это особенно важно. Также стоит отметить, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего смешивания.
В некоторых вариантах можно предложить добавление каперсов, табаско, или замену пармезана другим сыром, хотя это отступит от классики.
Соус "Цезарь" (классический рецепт)
Ароматный, сливочный и пикантный соус для знаменитого салата. Готовится за 10 минут!
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Яичные желтки (комнатной температуры) — 2 шт.
- Оливковое масло — 150 мл
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Чеснок (измельчённый) — 1 зубчик
- Анчоусы (филе, мелко нарезанные) — 3–4 шт. (или 1 ч. л. анчоусной пасты)
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Вустерский соус — ½ ч. л. (опционально)
- Пармезан (тёртый) — 30 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
Смешайте основы:
- В миске соедините желтки, горчицу, чеснок, анчоусы, лимонный сок и вустерский соус (если используете). Тщательно перемешайте венчиком.
Эмульгируйте масло:
- Постепенно (по капле!) вливайте оливковое масло в смесь, непрерывно взбивая венчиком или блендером. Когда соус начнёт густеть, масло можно добавлять тонкой струйкой.
Добавьте пармезан:
- Введите тёртый сыр, перемешайте. Приправьте солью и перцем (помните, анчоусы и сыр уже солёные!).
Попробуйте и отрегулируйте:
- Добавьте лимонного сока для кислинки или горчицы для остроты, если нужно.
Советы:
- Для безопасности: Используйте пастеризованные яйца или замените желтки 4 ст. л. готового майонеза (тогда смешайте все ингредиенты с майонезом).
- Если соус расслоился: Добавьте 1 ст. л. холодной воды и взбейте заново.
- Без анчоусов: Замените их ½ ч. л. рыбного соуса или щепоткой соли.
Варианты:
- С блендером: Сложите все ингредиенты (кроме масла и пармезана) в стакан, взбейте, затем постепенно вливайте масло. Добавьте сыр в конце.
- С каперсами: Добавьте 1 ч. л. измельчённых каперсов для яркости.
- Веганский: Замените желтки на 100 мл соевого йогурта, анчоусы — на морскую соль + щепотку водорослей нори.
Подавайте с салатом, курицей-гриль или как дип для овощей. Приятного аппетита! 🥬🍴