Куриные яйца – один из самых популярных продуктов в мире. Ежегодно люди съедают более 1,5 триллиона яиц!
Давайте разберёмся нужно ли их мыть перед использованием в пищу.
Откуда вообще растут ноги у спора мыть или не мыть яйца?
Дело в том, что в странах Европы и в США в супермаркетах можно купить пастеризованные яйца. В наших супермаркетах такого товара пока нет.
После пастеризации яйца покрывают пищевым воском для сохранения свежести и предотвращения загрязнения, а затем маркируют синей или красной буквой «P» в круге, чтобы отличить их от непастеризованных яиц.
Пастеризация позволяет значительно уменьшить риск заражения сальмонеллой, при условии сохранения целостности скорлупы.
Мыть пастеризованные яйца перед употреблением в пищу не нужно, но хранить также следует в холодильнике.
В российских магазинах продаются не пастеризованные яйца, поэтому их нужно мыть непосредственно перед приготовлением тёплой проточной водой.
Вымытые яйца портятся быстрее, поскольку с них смывается невидимый защитный слой. Хранить яйца мытыми не стоит. Мойте их непосредственно перед приготовлением.
В России есть компании, выпускающие пастеризованные жидкие яйцепродукты: жидкий белок, желток и яичный меланж. Их продукцию можно приобрести в некоторых супермаркетах и интернет-магазинах.
Сальмонелла обитает на скорлупе и внутрь яйца может попасть только при повреждении скорлупы.
Пастеризация — нагревание яйца до температуры 60 °С в течение 3 - 5 минут (выше 63 °С нагревать яйца нельзя: сворачивается белок).
Яйца кладут в водяную ванну с точно заданным временным и температурным режимом.
Оборудование для пастеризации яиц в скорлупе недоступно для домашнего использования. К тому же в домашних условиях пастеризовать яйца в скорлупе без приготовления содержимого яйца очень сложно.
Именно пастеризованные яйца, а не сырые принято использовать при приготовлении блюд с применением яиц, не подвергшихся тепловой обработке (гоголь-моголь, майонез, тирамису, различные кремы, суфле).
Хотите записаться на онлайн-консультацию, получить мнение врача, не выходя из дома или находясь в отъезде.
· понять какие исследования нужно сделать до очного приёма
· очный приём уже был, но вам нужно второе экспертное мнение
· требуется расшифровка полученных результатов анализов или других обследований
· необходима повторная консультация для коррекции назначенной терапии
Подробную информацию о том, чем я могу вам помочь и как записаться на онлайн-консультацию вы найдёте в taplink.
Подпишитесь на мой канал в Телеграм, чтобы получать информацию о новых публикациях на Дзене.
Данная информация предназначена только для образовательных и информационных целей. Её не следует использовать вместо индивидуальной консультации или обследования или заменять рекомендации вашего врача, и на неё не следует полагаться при определении диагноза или курса лечения.