История блюд из яиц.
Люди из испокон веков использовали яйца в пищу. В большинстве случаев яйца были жаренные , после люди додумались отваривать их. Был случай французский герцог Ришелье осаждал британский порт Маон на острове Минорка. После захвата города, повар герцога, столкнувшись с нехваткой привычных ингредиентов, создал новый соус, смешав оливковое масло и яичные желтки. Название "майонез" предположительно происходит от слова "Маон". Многие кондитера использовали и используют яйца для приготовления своих кондитерский изделий.
У меня вопрос есть к вам как вы готовите яичницу? на масле на воде или в микроволновке? Просто мои знакомые в большинстве случаем зажаривают яичницу и тем самым передерживают её.
Обработка яиц в домашних условия.
Обработка яиц является наиболее важным процессом перед готовкой блюд из данного ингредиента.На скорлупе могут быть следы от помета птиц, прилипшие частички корма и так далее. Также всем известно, что яйца могут быть переносчиком опасного заболевания — сальмонеллеза. Опасная бактерия может быть как внутри яйца, так и на скорлупе. И так яйца куриное простой продукт но требует себе особого внимания. Поэтому не ленимся и обязательно моем яйца перед употреблением их в пищу. Вот памятка по пунктам как мыть куриные яйца дома.
- Замочить яйца в теплой воде (40-45°С) в течение 5-10 минут.
- Обработать моющим средством.
- Провести дезинфекцию любым разрешенным дезсредством («Хлорамин», «Ника-2» и др.).
- Ополоснуть яйца горячей проточной водой (температура не ниже 50°С).
- И по правилам обработанные яйца хранению не подлежат, значит делаем вывод что моем столь яиц сколько нужно вам на данный момент.
Если вы разводите кур дома ,и вы уверенны что ваши яйца здоровые . то я бы все равно рекомендовал вам сделать обработку яиц. Просто вы не поймете может есть опасные бактерии или нет. А понять это можно сделав биохимический анализ продукта. И про самих кур не стоит забывать , каждый месяц их нужно проверять на состоянии здоровья.
Топ простых рецептов из куриного яйца
И так из яиц можно сделать минимум 100 рецептов. Здесь все будет зависеть от вашей фантазии и желания готовить. Открывает наш топ следующие блюдо:
1.Шакшука
Ингредиенты:
- Яйца куриные 6 штук цена 100 рублей
- Перец болгарский 200 гр. цена 110 рублей
- Лук репчатый 30 гр. цена 15 рублей.
- помидоры 300 гр. цена 100 рублей
- томатная паста 30 гр. 30 рублей ( конечно это за 70 гр.)
- чеснок 20 гр цена 15 рублей.
- паприка 3 гр. цена 10 рублей.
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- петрушка 30 гр. 62 рубля.
- Масло подсолнечное за 1 литр от 73 до 144 рублей , но нам нужно будет 10 мл ,
По итоговой стоимости 586 рублей все ценны взяты из пятёрочки . Не дорогое блюдо и готовится оно 20 минут.
Технология приготовления
- Разогрейте подсолнечное масло в глубокой сковороде. Добавьте лук, пассеруйте до прозрачности, добавьте чеснок и томите еще минуту-две.
- Добавьте порезанный болгарский перец кубиком — и готовьте еще 5–7 минут, после чего положите в сковороду помидоры и томатную пасту и перемешайте. Теперь добавьте специи и сахар. Снова перемешайте и снова готовьте 5–7 минут. Посолите, поперчите, попробуйте — если все устраивает, оставьте так, если нет, добавьте соли, сахару или перцу, если вам чего-то не хватает. Все идёт по вашему вкусу.
- По одному разбейте в сковороду яйца, накройте крышкой и готовьте 10–15 минут.
- За это время соус чуть выпарится. Но следите за тем, чтобы он не выпарился совсем — иначе шакшука подгорит. Шакшука готова лучше кушать её с хлебом или питой , подавать в сковороде посыпав рубленной зеленью .Приятного аппетита вам.
2.Омлет пышный без молока
Ингредиенты
- Яйца 3 штуки цена 50 рублей
- Масло сливочное 40 гр. цена 60 рублей
- соль
Стоимость блюда 110 рублей.
Технология приготовления
- Отдели желтки от белков и взбей желтки с солью.
- Положите белки в сухую тару и желательно чтобы тара была холодной, это поможет лучше взбить белки. Миксером взбей белки до стойких пиков и аккуратно смешай обе заготовки.
- Разогрей смазанную сливочным маслом сковородку, влейте яичную смесь и готовь под крышкой на среднем или слабом огне – это займет примерно 10 минут. После чего сложи омлет пополам, слегка сплюсни и готовь еще 1-2 минуты. Блюдо готово приятного аппетита вам.
3. Яйцо пашот с авокадо и помидорами с твороженным сыром на цельно зерновом хлебе
Все цены взяты из сети магазинов пятёрочки.
Ингредиенты
- Яйца 2 шт 20 рублей
- авокадо Хас 2 штуки 258 рублей
- помидоры 100 гр 30 рублей
- хлеб багет фитнес 2 ломтика нужно, а 60 рублей за 200гр.
- твороженный сыр 20 гр по 10 гр на каждый кусок хлеба 144 рублей за 140 гр.
- Соль по вкусу
- Перец, по вкусу
- Уксус столовый 2 мл нам нужно, за бутылку 180 мл 38 рублей.
Выбирайте правильный авокадо , почему я написал ХАСС потому что у них практически всегда мягкий и спелый авокадо. Как проверить авокадо на спелость нужно на него надавить и если вы почувствуете мягкость то оно спелое внутри.
Стоимость блюда 550 рублей.
Технология приготовления
- Берем сотейник с водой ставим на огонь даём воде закипеть , накрываем крышкой и после как вода закипит наливаем укусу чуть-чуть , делаем воронку и разбиваем туда яйца, по очереди. Пашот готовиться 3 минуты , после того как вы достали яйца , положите их воду со льдом или просто в холодную воду. Это нужно для того чтобы яйцо не перешло внутри , и желток оставался жидким.
- Авокадо моем , убираем косточку , достаём мякоть ложкой и нарезаем пластинами. Помидоры моем , убираем "попку" и нарезаем также пластинами.
- Хлеб режем под углом чтобы получилось длинный кусок и подсушиваем его на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны без добавления масло.
- Сборка блюда , на подсушенный тост мажем твороженный сыр, кладём помидоры, солим и перчим, после авокадо который тоже солим и перчим. Сверху на все кладём на каждый тост по 1-ому яйцо пашот и перчим сверху. Попробуйте это сытно очень вкусно, и даже полезно для организма человека. Приятного аппетита вам.
4. Яичный рулет с колбасой сыром и грибами.
Ингредиенты
- Яйца 6 штук 100 рублей .
- колбаса варенная 100 гр. за 160 рублей это цена за 450 грамм
- Грибы шампиньоны 300 гр., в готовом виде будет 150 грамм , за 190 рублей.
- Сыр любой плавкий, я взял голландский 50 гр.160 рублей это за 200 гр.
- Соль / перец по вкусу
- Масло сливочное 30 грамм 50 рублей.
Стоимость блюда 660 рублей.
Технология приготовления
- Мелко нарежь кубиком вареную колбасу и грибы. Во время жарки грибы будут выделять влагу, нам нужно подождать пока вся влага не уйдёт. После обжарьте колбасу вместе с грибами добавьте соль и перец. Венчиком взбейте яйца со специями и смешай все ингредиенты. Вылейте часть заготовки на сковородку, обжарь несколько минут и сверни рулетиком.
- Отодвиньте рулетик в сторону, долейте еще часть яичной массы и снова сверните, когда она схватится, в этот момент добавьте сыр. И так до конца ингредиентов. Переверни готовый рулет швом вниз это обязательно чтобы он не развалился и готовьте еще 3-4 минуты под крышкой на слабом огне .Дайте рулету слегка остыть , нарежьте его на порции. Сверху можете украсить рубленной зеленью. Приятного вам аппетита.
5. Яичные блинчики.
Ингредиенты
- Яйца 5 штук 90 рублей
- Молока 100 мл 10 рублей , за 930 мл выйдет 90 рублей
- Мука, 50 гр за 10 рублей , за 1 кг. выйдет 60 рублей.
- Сливочного масла, 25 гр 45 рублей. За пачку 170 гр выйдет 200 рублей.
- Сахара,1 ст.л.
- Щепотки соли.2
Стоимость блюда 440 рублей
Технология приготовления
Венчиком взбейте 3 яйца до однородности, всыпьте муку и перемешай предварительно муку стоит просеять , чтобы не было комочков. Добавь оставшиеся яйца, молоко, растопленное сливочное масло, соль и сахар. Еще раз перемешай тесто и жарь тонкие блинчики на слегка смазанной маслом сковороде. Блюдо готовое можете кушать со сметанной или вареньем. Также можете положить начинку от рулета из предыдущего рецепта.
6. Классический заварной крем для тортов и десертов.
Ингредиенты
- Яйца 4 штуки 80 рублей
- Молоко 750 мл. за бутылку 930 мл выйдет 90 рублей
- Мука 40 гр за пачку в 1 кг выйдет 60 рублей
- Сливочное масло 82.5% 150 гр , за пачку весом 180 гр выйдет 230 рублей.
- Ванилин 3 гр за 23 рубля.
Стоимость блюда 483 рублей.
Технология приготовления
Венчиком смешайте яйца и все сухие ингредиенты, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. Поставьте крем на слабый огонь или водяную баню и вари до густоты, продолжая помешивать.
После чего дайте ему немного остыть, добавьте мягкое сливочное масло, снова перемешай и накрой пищевой пленкой в контакт. Оставьте крем до полного остывания и затем уберите еще на 1-2 часа в холодильник. Все простой воздушный и вкусный крем готов. Приятного аппетита и хорошего вам десерта.
7. Жареный рис с яйцом, основа азиатской кухне.
Ингредиенты
- Рис пропаренный отварной 200 гр. 70 рублей. Пачка риса 900 гр за 98 рублей.
- Грудка куриная 150 гр. 130 рублей
- Яйца 3 шт 30 рублей.
- Лук репчатый 40 гр. 30 рублей.
- Чеснок 18 гр 20 рублей.
- Соевый соус нужно будет 50 гр , бутылка 250 мл . выйдет на 72 рубля.
- Перец чили свежий 5 гр, за 30 гр. перца выйдет 120 рублей.
- Соль/сахар .по вкусу.
Стоимость блюда 530 рублей. Цены взяты из сети магазинов Пятёрочка.
Технология приготовления.
- Отварите рис до полуготовности или лучше возьмите вчерашний. Почему до полуготовности потому что мы будем его жарить 10 минут. У вчерашнего риса другая консистенция она более подходит для жарки. Венчиком взбейте яйца с соевым соусом и оставьте пока в стороне.
- Порежьте лук кубиком, чеснок и чили мелко порубить. Куринную грудку нарезать кубиком 0.5 см и обжарить до готовности. После обжарить лук , чеснок и чили. Пару слов о чили перце, если вы не очень любите острое .не нужно добавлять семечки которые внутри перца, в них содержится концентрация остроты. Вы можете вообще перец чили не добавлять, если у вас проблемы с ЖКТ.
- Влейте яйца, приправьте и жарьте дальше, помешивая лопаткой. Через 2-3 минуты добавьте рис, перемешай и жарь все вместе еще 10 минут. Блюдо можно украсить рубленой зеленью и кунжутом. Приятного аппетита вам.
8.Азиатская закуска маринованные яйца.
Ингредиенты
- Яйца 10 штук 109 рублей
- Соевый соус 200 мл. 72 рубля
- Вода 80 мл воды
- Винный уксус 10 мл . За бутылку объемом 500 мл выйдет 200 рублей. Цена взята из перекрестка.
- сахар 10 гр.
Стоимость блюда 381 рублей. Продукты придётся покупать в пятёрочке, а винный уксус в перекрестке.
Технология приготовления
- Отварите, остудите и очистите яйца. Яйца варите с момента закипания воды 6-7 минут. После варки яйца стоит положить в ледяную воду. Чтобы они не переходили.
- Сахар растворите в теплой воде и смешайте с винным уксусом и соевым соусом. Залейте яйца получившимся маринадом, чтобы он полностью их покрывал, и отправьте на 4-6 часов в холодильник.
Данную закуску можно добавить в суп Рамен. Закуска также подойдёт к пенному напитку. Приятного аппетита вам, и закусывайте правильно.
9. Запеченные баклажаны с яйцом и помидорами.
Ингредиенты
- Яйца 5 штук 50 рублей
- Баклажан 200гр 70 рублей
- Помидоры 150 гр 50 рублей
- Сыр 200 гр 160 рублей.
- Чеснок 40 гр 30 рублей
- Соль/перец по вкусу
- Мука 50 гр
Стоимость блюдо 360 рублей.
Технология приготовление
- В начале моем все овощи. У баклажана и помидора отрезаем "попки" ,баклажан нарезам вдоль толщиной 1 см , помидоры кружочками толщиной 0.5 см. После чистим чеснок и мелко его рубим.
- Разбиваем яйца и венчиком перемешиваем их солим и перчим. Дальше пластины баклажана обмакиваем в муку после в яйца. Затем на противень с пергаментом выкладываем баклажаны веером. Солим сами баклажаны.
- Выкладываем помидоры на баклажаны с рубленным чесноком , заливаем остатком яичной смесью. и посыпаем сыром . В заранее разогретую духовку при 180 ˚С минут на 10 до золотистого цвета сыра. Блюдо можно украсить петрушкой и базиликом свежим и подать на стол. Приятного аппетита не обожгитесь только.
10. Классический безе.
Ингредиенты
- Яйца 3 штуки. 30 рублей
- Сахарная пудра. 180 гр. 72 рублей за 250 гр.
- Кулинарный мешок с насадками за 300 рублей на Wildberries.
Блюдо выходит на 280 рублей. Да если мешков нет то 580.
Технология приготовления
- Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.
- Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.
- После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.
4. Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.
5. Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе. Можно использовать силиконовый коврик.
6. Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.
7. Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.
8. После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.
Подведём итоги дорогие читатели и кулинары всех возрастов. Мы поняли что из 1-ого ингредиента яйца можно сделать довольно обширные блюда и что самое главное не тяжелых в приготовление.
Вы можете много экспериментировать делая японский омлет, фаршировать варенные яйца например авокадо с овощной сальсей, или закуску с рыбой например на хлеб намазать сыр твороженный на него яйцо отварное и сверху селедку и получится хорошая закуска под водку. Жарить отварные яйца целиком со специями. Все зависит только от вашей фантазии и желания.
Всем спасибо большое за внимание , подписывайтесь на канал Гастрономия финансов. Оставляйте комментарии , ставьте лайки . Делитесь публикацией со своими друзьями. Всем до скорой встречи. Кушайте вкусно кушайте с душой.