Горбушу легко испортить на сковороде, но в супе она получается мягкой и сочной. Главное – не варить ее слишком долго. Я расскажу, как сварить наваристый, ароматный суп с прозрачным бульоном и вкусной горбушей, которая останется нежной.
Ингредиенты:
- 400-500 г свежемороженой горбуши
- 2-3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 0,5 сладкого перца
- 4-5 ст. л. риса
- 1 лавровый лист
- 4-6 горошин душистого перца
- 1,5 ч. л. соли (по вкусу)
- 50 мл растительного масла
- Щепотка черного перца и прованских трав
Как приготовить:
Готовим бульон. Размораживаем горбушу, если она замороженная. Для бульона берем голову, хвост и хребет. Заливаем холодной водой, кладем лавровый лист, перец-горошек. Варим на медленном огне 50-60 минут, не забывая снимать пену.
Процеживаем бульон. Достаем рыбу, процеживаем жидкость через сито, чтобы суп был прозрачным. Отправляем бульон обратно на плиту.
Готовим овощи. Картошку нарезаем кубиками, морковь – соломкой (можно натереть), лук – мелким кубиком, сельдерей – соломкой. Перец режем кусочками.
Добавляем овощи в суп. Сначала кладем картофель в кипящий бульон, варим 10 минут.
Обжариваем овощи. Разогреваем масло в сковороде. Обжариваем сначала морковь с луком, затем добавляем перец и сельдерей. Пассеруем до мягкости и отправляем в суп.
Добавляем рис. Хорошо промываем, чтобы вода стала прозрачной, и кладем в суп. Варим 7 минут.
Заключительный этап. Филе горбуши нарезаем небольшими кусочками и отправляем в кастрюлю. Добавляем соль, специи, перемешиваем и варим еще 2-3 минуты.
Подача:
Разливаем суп по тарелкам, посыпаем свежей зеленью – укропом или петрушкой. Можно добавить дольку лимона для яркости вкуса.
Приятного аппетита!