Lefse (рус. лефсе) - это тонкие, мягкие лепешки, уходящие корнями к временам викингов.
В древности скандинавы готовили простые лепешки из муки и воды, которые назывались "hleifr". Со временем это слово трансформировалось в "lefse" в норвежском языке. Подобные лепешки были распространены не только в Норвегии, но и в других скандинавских странах, таких как Швеция (где их называют "läfsa") и Дания ("læsse").
С появлением картофеля в Норвегии в XVIII веке рецепт изменился. Картофель стал основным ингредиентом, что привело к появлению нового варианта блюда — potetlefse (картофельное lefse). Однако название "lefse" сохранилось, так как оно уже прочно вошло в обиход.
В США, куда lefse попали вместе с норвежскими иммигрантами в XIX и XX веках, это блюдо также обрело популярность. Однако там его чаще считают десертом и едят с маслом и сахаром.
Рецепт приготовления.
Ингредиенты (на 10-12 лепешек):
500 г отварного картофеля
30 г сливочного масла
100 мл молока
1 ч. л. соли
150-200 г муки (плюс дополнительно для раскатывания)
Инструкции приготовления:
Отварить картофель в подсоленной воде до готовности (около 20 минут).
Слить воду и размять картофель в пюре без комочков.
Дать картофельному пюре полностью остыть (это важно, чтобы тесто не получилось липким).
В большую миску выложить остывшее картофельное пюре.
Добавить растопленное сливочное масло, молоко и соль. Тщательно перемешать.
Постепенно добавить муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности картофеля.
Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1-2 часа (это облегчит раскатывание).
Разделить тесто на 10-12 равных частей и скатать их в шарики.
На посыпанной мукой поверхности раскатать каждый шарик в тонкую лепешку (толщиной около 2-3 мм).
Нагреть сухую сковороду на среднем огне.
Аккуратно перенести лепешку на сковороду и обжарить с каждой стороны до появления золотистых пятен (около 1-2 минут с каждой стороны).
Хранятся готовые лепешки в пищевой пленке или герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для более длительного хранения их можно заморозить. Приятного аппетита!