В соцсетях новая мода: нужно съесть блюдо, которое приготовили на жидком азоте, и выложить фото с паром, выходящим изо рта и носа. Челлендж привел к тому, что множество подростков попало в больницы с холодовыми ожогами: температура жидкого азота достигает минус 200 градусов.
Как применяют жидкий азот в кулинарии
Жидкий азот делают с помощью сжижения атмосферного воздуха, который разделяют на специальной установке. Он позволяет моментально заморозить любое блюдо, поэтому его применяют в кулинарии для охлаждения пищи. Жидкий азот испаряется после того, как выполнит свою функцию. На таком свойстве вещества построены многочисленные шоу кулинаров и аниматоров. После охлаждения блюдо оставляют на некоторое время, чтобы его употребление не навредило гурманам. Кулинары пользуются жидким азотом, когда готовят пирожные, торты, попкорн, мороженое, муссы. В молекулярной кулинарии с помощью жидкого азота обрабатывают травы и ягоды, после их измельчают. Считается, что метод позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.
Жидкий азот моментально замораживает продукты. Фото: Julia Cherk/Shutterstock/Fotodom
Чем опасен жидкий азот
Если не соблюдать технику безопасности, работа с жидким азотом может быть опасна.
Взаимодействие с кожей
Если жидкий азот попадет на кожу на несколько секунд, ничего не случится. Опаснее попадание на украшения и одежду, предметы моментально замерзнут и могут обжечь кожу. Чтобы безопасно взаимодействовать с жидким азотом, необходимо использовать специальные перчатки, фартуки и защитные очки.
Опасность взрыва
Если жидкий азот хранить в герметичном сосуде, может произойти взрыв, так как у вещества высокое давление. Разработаны специальные емкости для хранения жидкого азота — «сосуды Дьюара». Они могут выдержать высокое давление и не закрыты герметично.
Удушье
У жидкого азота есть свойство испаряться под действием воздуха, при этом он расширяется в 700 раз. Он снижает в помещении количество кислорода и может вызвать удушье у людей, которые там находятся.
Жидкий азот может вызвать удушье. Фото: MAYA LAB/Shutterstock/Fotodom
Реакция с другими химическими веществами
Жидкий азот может вступать в реакцию с хлором и другими химическими веществами. Поэтому азот не рекомендуют использовать возле бассейнов, воду в которых обеззараживают хлором. Соединения азота и хлора токсичны и могут навредить здоровью.
Кому запрещены блюда на жидком азоте
Врачи считают, что не стоит есть блюда на жидком азоте детям, а также тем, у кого диагностированы:
- гастрит;
- рефлюксная болезнь;
- язва желудка;
- астма;
- ларингит.
«Существуют медицинский и пищевой виды азота. Температура пищевого — минус 196 градусов, медицинский может быть до 350 градусов и ниже, поэтому медицинские из-за своих сверхкритических низких температур в пищевой промышленности не используют. Пищевой азот принято считать безопасным, так как он не оставляет продуктов распада после того, как температура стала нормальной и все вещество растворилось. Пища, приготовленная в жидком азоте, и эффект пара абсолютно безвредны, но без знаний правил безопасности могут принести и тяжкий вред здоровью. За счет чего это происходит? Он вытесняет кислород из воздуха до уровня ниже необходимого для поддержания жизни. Жидкий азот используют в кулинарии для приготовления определенных блюд, но если человек начинает употреблять продукт, где добавлен жидкий азот, который еще не полностью выпустил пары, он может получить перфорацию кишечника, холодовые ожоги, удушье».Анастасия Романовабиолог-нутрициолог
Специалист отмечает, что жидкий азот может быть особенно опасен для аллергиков, страдающих бронхиальной астмой или хронической обструктивной болезнью легких, а также склонных к поллинозу.
Жидкий азот используют для приготовления мороженого. Фото: Africa Studio/Shutterstock/Fotodom
«Холодовые ожоги чаще всего получают дети либо подростки, а также люди, находящиеся в алкогольном опьянении, потому что не соблюдают технику безопасности. При приготовлении безалкогольных и алкогольных напитков на мероприятиях, свадьбах, юбилеях, для зрелищности используют жидкий азот. Случайное проглатывание кусочка, который добавлен в алкогольный напиток до его полного растворения, может привести к тяжким последствиям. Может возникнуть тошнота, рвота, потеря сознания».Анастасия Романовабиолог-нутрициолог
Интересные факты о жидком азоте
- С помощью жидкого азота лечат онкологические заболевания: он уничтожает опухоли, не затрагивая здоровые ткани.
- Жидкий азот используют при создании деталей для автомобилей: он делает металл более прочным.
- В космической сфере жидкий азот применяют для охлаждения двигателей ракет.
- Криогенная терапия, в которой применяют жидкий азот, улучшает кровообращение, снижает боль, ускоряет заживление.
- Жидкий азот применяют при тушении пожаров: он вытесняет кислород, и огонь гаснет.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».