НИЦ ППиФ, основываясь на своей широкой научной базе в области гидроколлоидов, информирует о проведении исследований, направленных на увеличение возможностей использования агара, особенно в молочной промышленности.
В настоящее время проводятся работы по разработке инстантного агара, который может служить стабилизатором для молочных продуктов. Это открывает новые возможности для использования данного гидроколлоида, ранее в основном применявшегося в кондитерской промышленности.
Одной из основных характеристик агара является его умение образовывать гель благодаря образованию и агрегации двойных спиралей. Этот процесс не зависит от концентрации катионов или низкомолекулярных сахаров, что гарантирует стабильные структурные свойства продукта.
Эксперты компании «СОЮЗСНАБ» занимаются разработкой функциональных смесей на основе агара, которые помогут выбрать наиболее подходящий тип агара для достижения необходимой консистенции готовых молочных изделий. Это также позволит заменить желатин в роли структурообразователя, что расширит возможности производителей в выпуске халяльной продукции. Исследования направлены на оптимизацию технологических параметров, чтобы адаптировать агар к различным молочным матрицам и типам продуктов, обеспечивая их стабильность, текстуру и сохранение органолептических характеристик.
Результаты исследований предоставляют новые перспективы для разработки инновационных молочных продуктов, обладающих улучшенными потребительскими свойствами и соответствующих различным диетическим ограничениям.
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
По материалам пресс-службы ГК «СОЮЗСНАБ».
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.