Пока мы не переехали в Калабрию, я думала, что средиземноморская диета - это оливковое масло, вино и возможно немного рыбы. Сейчас я понимаю, что не "маслом единым" итальянцы стабильно удерживаются в списке европейских долгожителей.
Начнем по порядку:
Овощи и фрукты
Практически каждые выходные наши друзья калабрийцы привозят нам огромный ящик с зеленью и овощами и вручают со словами: "Надо есть больше зелени".
Часть из подаренного я вижу впервые, например, клубни фенхеля. До переезда в Италию я сталкивалась с фенхелем лишь однажды, помню доставала за безумные деньги чай с фенхелем для младенцев. Оказалось он полезен не только младенцам, но и вполне себе взрослым. Есть огромное количество исследований доказывающих, что употребление клубней в пищу снижает артериальное давление и уровень сахара в крови, а еще помогает укрепить стенки сосудов.
Кстати, если клубни запекать, резкий специфический запах укропа уходит, поделилась в видео простым рецептом, который мне посоветовали в Калабрии.
Что еще нового для меня в калабрийском "зеленом меню" - мангольд (разновидность свеклы, но в пищу употребляются вершки, а не корешки), листья цикория, которые обжариваются или употребляют в салатах в сыром виде, лампашони (луковицы диких цветов) - тоже жутко полезная штука, но нам не зашло.
Никогда в жизни я не ела столько цитрусовых как здесь. Они повсюду и я все еще привыкаю в апельсинам и мандаринам, валяющимся на земле после дождя.
Несмотря на то, что итальянцы известные сладкоежки, в меню присутствует огромное количество "полезных" десертов. Например инжир, запечённый с орехами.
Согласитесь, сложно говорить о весеннем авитаминозе при такой-то диете.
Морепродукты
Мидии, гребешки, знаменитая рыбная паста Сарделла - вот основа рыбного меню. В Калабрии с большим скепсисом относятся к привозным морепродуктам и стараются покупать рыбу и морепродукты только местного производства.
Об огромных тунцах, которых тут вылавливают рыбаки я планирую написать отдельную статью. Тунец здесь практически "блюдо каждого дня", ведь у всех есть друг рыбак.
Оливковое масло
Употребление оливкового масла здесь возведено в ранг искусства. Во-первых для большинства хлеб с оливковым маслом - это еда детства (примерно как для меня хлеб с сливочным маслом и колбасой).
Оказывается есть масло для салатов, для спагетти и даже для десертов
На фото сыр пекорино+черный шоколад+оливковое масло. Согласитесь, сложно отказаться от такого полезного десерта.
Все это лишь малая часть, калабрийского подхода к организации питания, но мне уже понятно, что при таком меню достаточно просто сохранить здоровые сосуды до глубокой старости (насчет фигуры я пока еще не уверена).
А всех кому интересен юг Италии, его история и культура я приглашаю еще на свой канал в телеграмме, где я рассказываю про самую незатоптанную часть Италии - Ионическое побережье Калабрии.