Харчо – это традиционный грузинский суп, который покоряет насыщенным вкусом, пикантностью и густой консистенцией. Его готовят на основе говядины, риса, орехов и специй, а главный секрет – соус ткемали или помидоры, придающие супу приятную кислинку.
Сегодня разберём классический рецепт харчо, который легко приготовить дома!
🔹 Ингредиенты:
✔ 500 г говядины (на косточке)
✔ 1,5 л воды
✔ 100 г риса (желательно длиннозёрного)
✔ 2-3 зубчика чеснока
✔ 2 средние луковицы
✔ 3-4 спелых помидора (или 2 ст. л. томатной пасты)
✔ 50 г грецких орехов
✔ 1 ст. л. ткемали (или сок половины лимона)
✔ 1 ч. л. хмели-сунели
✔ 1 ч. л. молотого кориандра
✔ 1 ч. л. чёрного перца
✔ 1 ч. л. соли (по вкусу)
✔ 1-2 лавровых листа
✔ Пучок свежей кинзы
🔹 Приготовление:
1. Варим бульон 🍖
- Говядину промываем, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь.
- Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист и варим 1,5 часа на слабом огне.
2. Подготавливаем заправку 🧅🍅
- Лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле до золотистости.
- Добавляем измельчённые помидоры или томатную пасту, тушим 5 минут.
- Грецкие орехи измельчаем в крошку.
3. Добавляем ингредиенты
- Достаём мясо, отделяем от кости и нарезаем кусочками. Возвращаем в бульон.
- Добавляем промытый рис, варим 10 минут.
- Кладём заправку, орехи, ткемали, чеснок и специи. Варим ещё 10 минут.
4. Финальные штрихи
- Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль и перец.
- Выключаем огонь, засыпаем мелко нарезанную кинзу и даём супу настояться 10-15 минут.
🔹 Полезные советы:
✅ Можно добавить острый перец для пикантности. 🔥
✅ Вместо ткемали можно использовать гранатовый сок.
✅ Орехи придают супу особую текстуру и вкус – не пропускайте этот шаг!
Готово! Настоящий грузинский харчо порадует своим ароматом и насыщенным вкусом. Подавать его лучше всего с лавашом или свежим хлебом. Приятного аппетита! 🍽