свинина (окорок) – 1 шт. весом 2,5 кг
орех мускатный молотый – щепотка
кориандр (зерна) – 0,5 ч.л.
перец черный – 5 горошин
соль – по вкусу
зира – 1 ч.л.
масло растительное – для обжаривания
базилик свежий нарезанный – 3 веточки
кинза – 3 веточки
тархун (листья) – 3 веточки
фасоль зеленая консервированная – 300 г
молодой чеснок – 0,5 головки
****
Окорок вымыть. Сделать сбоку глубокий разрез таким образом, чтобы мясо можно было открыть, как книгу. Вырезать кость.
Чеснок вымыть и измельчить. Кориандр, зиру и черный перец растолочь в ступке, добавить мускатный орех.
Базилик, кинзу и тархун вымыть. Не измельчая, вложить зелень в мясо вместе с молодым чесноком. Присыпать 1/3 измельченных специй.
Придать мясу форму окорока. Перевязать бечевкой.
Разогреть в сковороде 3–4 ст. л. растительного масла. Обжарить окорок, по 4 мин. с каждой стороны.
Переложить мясо в форму для запекания, присыпать солью и оставшимися специями, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 1 ч. Затем снять фольгу и готовить еще 15 мин.
Дать остыть до комнатной температуры, затем завернуть в пленку и поставить в холодильник.
Перед подачей к столу нарезать порционными кусками. Подавать с зеленой фасолью.