Честно признаюсь, долгие годы я была «покупательницей» квашеной капусты. Видела, как это делали бабушка и мама, в огромных баках, но сама никогда даже не пыталась. А потом подумала: «А почему бы и нет?» И, знаете, у меня получилось! С первого раза! Теперь я с нетерпением жду осени, чтобы заквасить побольше капусты, а пока готовлю небольшими порциями и делюсь с вами своим рецептом. Ведь квашеная капуста — это не только вкусно, но и невероятно полезно!
Нам понадобится:
- Кочан капусты — примерно 2 кг (выбирайте плотные, крепкие кочаны).
- Морковь — несколько крупных штук (чем больше моркови, тем ярче и слаще будет капуста).
- Соль — 45 г
Итак, преступим:
Шинкуем капусту так, как вам нравится. Можно тонко, можно потолще — это дело вкуса. Складываем нашинкованную капусту в большую кастрюлю или миску.
Чистим морковь и натираем на крупной терке. Добавляем ее к капусте. Далее добавляем соль и тщательно перемешиваем капусту с солью, максимально «отжимая» ее от сока. Капуста начнет уменьшаться в объеме — так и должно быть!
Плотно утрамбовываем капусту в кастрюлю (или в другую емкость, в которой вы будете ее квасить). Важно, чтобы капуста была максимально плотно прижата друг к другу. Ставим сверху гнет (например, тарелку меньшего диаметра и банку с водой). Гнет необходим, чтобы капуста выделяла сок и оставалась полностью покрытой рассолом.
Ставим кастрюлю в теплое, укромное место (но не под прямые солнечные лучи!) на три дня. Каждый день (желательно несколько раз) аккуратно перемешиваем капусту чистой ложкой или рукой, чтобы выпустить газы и предотвратить появление горечи. Да-да, именно перемешиваем, а не прокалываем, как это делают при больших объемах капусты. С каждым днем рассола будет становиться все больше. Выбирайте кастрюлю для квашения подходящего размера. Через три дня пробуем капусту. Если она достаточно кислая, перекладываем ее в банки, заливаем рассолом до самого верха и храним в холодильнике.
И вот оно – капустное чудо готово! 🎉
Ароматная, хрустящая, кисло-сладкая и невероятно полезная квашеная капуста ждёт вас! Подавайте её с мелко нарезанным луком, политой душистым растительным маслом — идеальное дополнение к жареному картофелю или просто к кусочку чёрного хлеба.
Секретики от шефа:
- Используйте качественную соль: Без йодированной соли, желательно крупного помола.
- Не бойтесь экспериментировать со специями: тмин, лавровый лист, клюква, яблоки, брусника — добавят капусте новые вкусовые нотки.
- Храните капусту в холодильнике: так она дольше сохранит свои полезные свойства и вкус.
- Если капуста получилась слишком кислой: добавьте немного сахара в рассол при подаче.
- Если вы хотите, чтобы капуста была хрустящей: используйте для квашения только плотные кочаны.
А я уже готовлю для вас новые рецепты с квашеной капустой, так что не забывайте подписываться на мой канал, чтобы не пропустить ничего интересного! 😉
Приятного аппетита и до скорых кулинарных встреч! 💖
Хештеги:
#квашенаякапуста #капуста #рецепт #домашняякапуста #заготовкиназиму #заготовки #готовимдома #вкусноиполезно #простойрецепт #быстрыерецепты #кулинария #готовимсами #едимвкусно #капустноеволшебство #еда #рецепт #квашенаякапуста #домашняя #вкусно #простойрецепт #готовим #фудблогер #здоровоепитание